鸭舌怎么做好吃

主料： 鸭舌400g

辅料： 大葱(1根), 老姜(1块), 大蒜(2瓣), 料酒(30ml), 生抽(15ml), 老抽(15ml), 冰糖(10g), 白糖(5g), 盐(2g)

步骤：

1. 大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净；

2. 锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，

3. 将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要；

4. 锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用；

5. 将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时；

6. 炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，

7. 放入腌制过的鸭舌，

8. 加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

9. 再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

准备腌制鸭舌所需材料。

步骤 2

大葱切段、生姜切片、蒜瓣拍扁就可以啦。

步骤 3

将鸭舌第一次焯水，清水中加少许料酒。这里买来的是冰冻的鸭舌，所以放入锅里以后，记得把它们都拨开了，不然靠在一起的地方会烫不到。

步骤 4

大火煮沸后，再继续中火5分钟。关火，沥水。

步骤 5

倒入干净的清水中，由于浮沫会粘在鸭舌上，稍微搓洗一下。

步骤 6

锅中重新倒入清水，烧开后，放入鸭舌，再焯水1分钟后，沥水。

步骤 7

沥水后，鸭舌放入一个大碗里，加入20ml生抽、15ml料酒、白糖、盐、葱段、生姜、蒜瓣。用手翻一下，抓抓均匀，盖保鲜模入冰箱冷藏5小时以上。如果是白天做的，期间可以拿出来再翻翻，搅拌搅拌。

步骤 8

准备卤鸭舌的材料。

步骤 9

漫长的等待时间....。倒油入锅，稍微多倒一点点，后面吵鸭舌会香一点。开小火，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、生姜、葱段........扁香。这里的葱段、生姜、蒜瓣婆婆是从腌鸭舌的料里面挑出来的。不要浪费嘛~

步骤 10

开大火！倒入腌好的鸭舌，爆炒一下。

步骤 11

爆炒后，倒入老抽、料酒15ml，冰糖，翻炒一下。

步骤 12

加水没过鸭舌，保持大火。

步骤 13

煮沸以后盖上盖子转小火焖，30分钟后转大火收汁。这里就算30分钟以后水还是觉得多，就保持开大火，不要盖盖子。水快烧没的时候，用铲子或者筷子搅拌一下，避免粘锅。