韭菜馅水饺的制作方法

先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。

步骤 2

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猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。

韭菜鸡蛋饺子馅

【食材】

鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量

【做法】

1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。

2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。

3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。

5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。

6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。

你好，我试着回答一下这个问题。

首先，将韭菜择好洗净切碎，淋上一些熟食用油，这样能锁住韭菜的水分，再撒上一点点的食用碱，这是保证韭菜的翠绿颜色，盖上盖子放旁边备用。

其次锅中放油，将鸡蛋炒熟，在炒鸡蛋的过程中要用筷子不断的炒办，这样鸡蛋搅的很碎，不需要用刀剁碎，能够保证鸡蛋碎的鲜香味道。

最后将鸡蛋碎倒入韭菜中混合搅拌，加入十三香，竹盐，再淋上少许香油，就大功告成了，美味鲜香的韭菜饺子馅就做成功了。有喜欢的朋友还可以添加木耳，粉条等等。

韭菜馅儿水饺的制作方法 先买二斤五花肉 把它搅成泥儿 然后再买二斤韭菜 把它洗干净，把水甩干 切成一小段，一小段儿 把肉和韭菜调在一块儿，藏点儿十三香 大料，鸡精，味精把韭菜和肉搅在一块儿，放点儿盐 韭菜馅儿就和好啦 然后开始包饺子