丁姐鸭血粉丝怎么做的

原料：鸭血、粉丝、香葱、牛肉酱、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、食材：鸭血、粉丝、香葱、牛肉酱

第2步、将鸭血撕开包装，放在案板上切开。

第3步、烧锅倒油烧热，下入切好的鸭血翻炒一下。

第4步、接着，合入粉丝，加适量的清水煮开。

第5步、然后，加适量的生抽。

第6步、加适量的盐。

第7步、加适量的牛肉酱。

第8步、调味翻匀。

第9步、最后，出锅装入大碗中，搁入香葱，即成。

步骤 1

准备好所有需要的材料，以备不时之需

步骤 2

将粉丝放入水中，浸泡一段时间

步骤 3

将鸭血放入开水中2分钟，然后捞出来备用 然后将煮好的鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片

步骤 4

然后将鸭边腿清洗干净之后，用开水焯烫过凉 将所需要的材料都准备好 向锅中倒入适量的清水，依次放入葱花姜，料酒和鸭边腿等东西

步骤 5

开启大火煮5分钟，再熄火。然后再 放入外锅中加盖，焖之30分钟左右即可。 在汤锅中爆加入香葱姜，紧接着倒入油豆腐翻炒片刻，再加入切片的鸭血翻炒一会。

步骤 6

再加入刚刚煮的的鸭血汤。然后放入盐和花椒粉等调味剂 汤烧开5分钟之后，放入泡好的粉丝，水煮2~3分钟即可 最后，拿出一个大碗盛入粉丝鸭汤，再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，放上香菜淋入香油、辣椒粉和醋等，（根据个人喜好而来哦）

步骤一：

粉丝：如果是鸭血粉丝专用粉丝，要用水最少泡3个小时，这种粉丝泡2天都没有关系，所以完全可以提前泡。

鸭肝：300克，清水洗净，一定把胆摘掉，用冷水浸泡1-2个小时，中间换2次水，把血水渗出。锅内放水煮沸后，放入鸭肝炒5-8分钟，再次把血水彻底排出，炒好后用冷水洗净，放入盘中待用。

鸭肠：100克，用少量盐+醋洗净，泡半个小时，锅内放水煮沸后，放入鸭肠，炒2分钟后捞出，已全部收缩，然后用冷水洗净，放入盘中待用。

李锦记卤水汁，按照1:4兑水的比例，卤水汁200ML（半瓶），水800ML，放入锅中，再放入备好的鸭肝，鸭肠中小火煮1个小时。（合作者我会传授自制的卤水汁做法）

煮好后，先不要捞出，在锅中扪半小时再捞出，切成片，放入盘中待用。卤水汁不要扔掉，自然放凉后放入冰箱保存，可反复使用。现在鸭肝、鸭肠已经做好。

步骤二：

5斤冷水放入锅中，再放入鸭架170克（用刀拍），葱20克，姜20克（一定要用刀拍），料酒8克，再放入香料包，香料包如果您拆开了，注意再系上的时候，不要太紧，一定要宽松，放入锅里时，要先用冷水泡10分钟。现在开火煮，用大火煮开后，撇脏沫，水开后一定要以中小火煮，在煮的过程中，可看3次香料包，用汤勺敲一敲香料包，使它更散味。1-1.5个小时后，汤应为发黄的乳白色，再放入盐8克，鸡精8克，糖4克，味精8克。如果家中有白果，关火前可放1颗白果。

汤煮完后会减少1/5的水份，如果火大了，会更少，最后放入盐。。等调料时如果觉得味道淡，可再多放，注意一定严格按照克重比例。以后重复煮汤时，加水一定是热水或鸭油汤，避免生水直接加入。

步骤三：

鸭血：切成丁，锅内放水，没过鸭血即可，烧开后，把鲜柠檬汁（或干柠檬片）和少量醋放入烧开的水中，再把鸭血放进去，煮1-2分钟，捞出，放入盘中待用。未用或煮过剩下的鸭血要放入冰箱冷藏。

豆泡：整个的豆泡要切成两半。

把泡好的粉丝放在粉丝篓中，浸在汤里来回晃动约半分钟烫一下（没有粉丝篓就把粉丝直接放进汤里煮半分钟），然后放入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、豆泡、鸭血，现在放入汤，最后放香菜。