麻辣滑肉正宗做法

步骤1

将菜叶、姜、香菜洗净，肉切条备用

步骤2

用清水少许（温水或高汤）将红薯粉发湿，方便后面更好操作，不会有一粒粒粉难调散（不能太多，后面调料和鸡蛋有水份）

步骤3

加入肉，放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起

步骤4

调成这样很粘稠的样子，如果加了鸡蛋变得有点稀了，可以再加红薯粉的！

步骤5

锅里加水烧开后放入（用手抓，保证每颗都有肉哦，跟做肉丸一样，不要做的太大，大了就不容易熟透，跟鸡蛋大小差不多就行了）全部都放下去了，刚放下去不要动它，等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下，以免粘锅了

步骤6

煮3分钟的样子放入菜叶！待菜叶好了，放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里，放入葱花，香菜，香油，喜欢吃辣的也可以滴一点红油，就可以享受了！

滑肉的用料

纯红薯粉

200g

腊肉

适量

大蒜

一瓣

姜

适量

土豆丝

适量

萝卜丝

适量

盐

适量

花椒粉

适量

胡椒粉

适量

香油

几滴

鸡精

适量

滑肉的做法

步骤 1

准备200g红薯粉，不要一次全部倒入，留一小部分以备后面调整干清状态

步骤 2

加适量温水泡发（这个步骤主要是因为我的红薯粉是颗粒状的，湿发以后更容易混合，不会有小颗粒混合不均匀，粉状的可以略过）

步骤 3

切土豆丝和萝卜丝备用（可以根据家里的材料，胡萝卜丝都行）

步骤 4

腊肉切丝备用（不喜欢腊肉的可以换成其他肉，放腊肉其实更香）

步骤 5

锅里放少量油，加入腊肉煸出油，放入蒜末，姜末（把腊肉煸一下更香，肥肉也就不会特别腻，如果肉够肥的话就不用加油了）

步骤 6

把土豆丝，萝卜丝倒入湿发的红薯粉里，然后把煸炒好的腊肉也倒入

步骤 7

加入适量盐，香油，鸡精，胡椒粉，花椒粉等调料，再加入葱花或者蒜苗

步骤 8

混合均匀，用筷子夹一团判断干清状态，最好的状态是夹一团不会立马滴落，能在筷子上停留几秒（太干了里面会煮不熟，有个白心，太清了下锅就会不成形，会浑汤）

步骤 9

用筷子一团一团夹到汤锅里，先不要动它，煮几分钟以后再翻翻它

步骤 10

可以放点蔬菜在里面，或者撒点葱花就可以盛出上桌了

步骤 11

好的红薯粉煮出来透亮透亮的，特别爽滑