柿子脱涩方法

1、温水脱涩

     将新鲜采摘的柿子装入洁净的缸内（忌用铁质容器），最好是陶缸或木缸。然后倒入40-45℃的温水淹没柿子，缸口用棉被盖严，并在容器下边生一个火炉用以保持温度，也可隔一定时间掺入一些热水。一般经过1-2天即可脱涩。

     2、二氧化碳脱涩

    目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理。方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。

温水脱涩把柿子放在容器内（忌用铁器）加入40℃的温水浸泡16～18个小时。若温度低时，中间可换温水一次，多泡一天。

石灰水脱涩先用水把石灰溶化，然后加水稀释成３％～５％的浓度。将柿子浸入石灰水中，水要淹没柿子，经３～４天即可脱涩。

冷水脱涩把柿子浸泡在冷水里５～７天。气温越高，脱涩越快。

酒精脱涩装柿子时，每装一层就喷一些75％的酒精，密封保温20℃处理，９天即可脱涩。

成熟后自然脱涩。柿子成熟后，内部的单宁和鞣酸逐渐降解，柿子的涩味减轻并逐渐消失。

2.加热处理。将柿子经过加热处理，如煮、蒸、烤等，可以加速内部单宁和鞣酸的降解，使柿子的涩味减少。

3.泡水处理。将柿子浸泡在水中，如用淡盐水、温开水等，可以去除柿子表面的单宁和鞣酸，降低涩味。

4.烟熏处理。将柿子进行烟熏处理，可以通过熏制的过程中加热和烟熏，使柿子的涩味减轻，并且增加了独特的烟熏味。

5.配对食用。将柿子和一些配对食材一起食用，如橙子、苹果、牛奶等，可以中和柿子的涩味，让口感更加舒适。

6.去掉柿子硬蒂。硬蒂富含单宁和鞣酸，是柿子涩味的罪魁祸首，去掉硬蒂可以减轻涩味。

准备一个容器，在容器里面倒上一些白酒，将柿子在白酒里面浸泡一下，然后拿出柿子用保鲜膜包裹起来，放进一个塑料袋里面密封保存，只需要密封保存两三天左右，柿子就会变得变得脆甜又好吃了，而且一点苦涩味都没有。

柿子去涩方法:准备一个塑料袋，放入柿子，再放入一个苹果，系紧袋子，排出空气即可；

在盆子底部倒入大米，将要催熟的柿子用纸巾擦干净，放入柿子，继续倒大米，埋入柿子即可；

在盆中倒入50度左右的温水，放入柿子，盖上保鲜膜，浸泡一天一夜即可食用，期间换水两三次即可。