炸猪排绝密配方

做法一：用料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，

精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。腌制：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍

松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上

面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；

做法：锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排

炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以

配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或在边上加上少许色拉酱蘸着吃。

做法二：先把猪排两面划成方格状，方便腌制。

然后用刀背把肉拍松，在盘子里倒入酱油和红酒（大概1.5：1）的分量，再加一点色拉油或者橄榄油，把猪排浸入，两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉（一丁点就好，否则味道很奇怪），一点红辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入猪排里。放置30分钟。

不粘锅中倒入油，又不要太多，刚好盖住锅底就行。油烧热后开中火煎，每面煎10分钟左右，要注意查看肉有没有糊，因为猪排厚薄不一，有时候需要的时间比较短，有时候需要的时间长。但是一定要煎熟，猪肉不煎熟最好不要吃。最后开大火煎一下后起锅，就完成了。

主料：去皮猪里脊肉1000克。

腌料：葱段50克、姜片50克、花雕酒35克、红薯淀粉30克、花椒10克、食盐6克、胡椒粉5克、十三香5克、鸡蛋黄一个。

配料：面包糠适量。

详细做法：

1 、把猪里脊肉清洗干净，切成大约3厘米厚度的大肉片，用牙签穿插若干个孔洞方便入味。备用。

2、把花椒放入干锅中，小火焙干，焙出香味，盛出放入石臼中捣碎，备用。

3、把切好的猪里脊肉片放入盆中，加入葱段50克、姜片50克、花雕酒35克、花椒10克、食盐6克、胡椒粉5克、十三香5克，抓拌均匀，腌制30分钟，备用。

4、把腌制好的猪里脊肉中的葱姜挑出来扔掉，碗中打入一枚鸡蛋，把蛋黄用手抓出来放入里脊肉中，再加入30克红薯淀粉抓拌均匀，然后逐片拿出来放入面包糠中，上边撒上面包糠用手用力按压，然后取出放入盘中，再用清水把面包糠喷洒一遍，这样可以有效的防止面包糠炸糊，做完这一步后，让其返潮，备用。

5、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入裹好面包糠的里脊肉，下入后不要着急翻动，待炸至定型后再翻动，小火炸10分钟左右，然后大火炸至金黄色后即可出锅。