枣馒头的做法

用料

中筋面粉 500g

干酵母 6克

红枣 20颗

温水 280克

猪油 20克

做法步骤

1、红枣用剪刀去核。

2、把提前准备好的温水预留出20g，用来融化干酵母，剩余的水全部倒入料理机，加入红枣，打成红枣泥。

3、用预留出来的那20g温水把酵母融化了。

4、面粉过筛，加入猪油，打好的红枣泥，以及融化好的酵母水。

5、先用筷子搅拌成面絮状，然后在揉成一个光滑的面团。

6、第一次发酵，28度，湿度75%，1小时20分钟左右，发酵至两倍大。

7、准备适量的中筋面粉，一边揉面，一边撒少许面粉，把整个面团揉到切开后内部无气孔就行，我揉了5分钟就可以了。

8、把整个面团分成50克一个，每个面团至少揉50次，然后整成光滑的圆形，在用双手搓成这样。

9、第二次发酵，35度，湿度85%，1小时左右，发酵至两倍大。

10、大火把水烧开后，放入发酵好的红枣馒头，转中火蒸15分钟，然后在闷5分钟就可以打开盖子了。

11、一共做了18个大小一样的红枣馒头。

食材明细：面粉、红枣、面肥。

1、发面团一块，充分揉匀

2、分成大小均匀的小剂子

3、取一个小剂子揉成馒头状，然后再馒头的上面用食指和大拇指抠一个小洞，同样的方法在馒头的前后左右分别抠一小洞

4、红枣浸泡洗净，插入馒头的小洞中，就变成枣馍馍了。

5、做好的枣馍馍放温暖的地方饧好上锅蒸30分钟，焖五分钟即可

食材明细

中筋粉、无核红枣、酵母粉。

1、中筋面粉过筛；

2、酵母粉用温水融解；

3、加入面粉中揉成光滑面团；

4、无核红枣，洗净，浸泡10分钟；

5、用厨房纸吸干表面水分；

6、面团室温醒发90分钟；

7、醒发好的面团，内部组织呈现蜂窝状；

8、面板上撒些干面粉，将醒好的面团揉搓10分钟排气；

9、面团分成大小均等的小剂子；

10、小剂子擀成圆皮；

11、圆皮上放上四个红枣；

12、用两手拇指和食指，将红枣间隙面皮捏至中间，捏紧；

13、将其余面皮，也依此放上红枣，捏成枣馒头；

14、上锅醒发30分钟；

15、大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火，焖3分钟，出锅。

用料：500克面粉，240毫升温水，5克酵母，适量红糖，适量红枣。

【制作步骤】

1.500克面粉放入盆中，用240毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，然后下手揉成团，盖上盖子，发酵至两倍大。

2.红枣清洗干净，去掉内核切碎放一边备用。

3.发好的面团体积变大，内部充满气孔呈蜂窝状。

4.移到案板上给它揉搓排气，揉均匀，揉光滑，揉到原来的大小。

5.揉好之后，在面团中间扒拉开一个口，分次放入红糖，然后给它揉匀，把它揉进面团里面。

6.刚开始揉的时候面团会因为红糖不融合出现断层，没有关系，继续揉，把红糖揉进面团里。这样反复揉面让面团筋道

7.红糖跟面团揉匀之后把红枣放到案板上，继续把红枣跟面团混合均匀。

8.揉匀之后把它搓成长条，然后用擀面杖把它擀宽。

9.再从一角把它卷起来。这一步是馒头开花的第二个关键。让馒头出现断层，这样馒头就更容易开花。

10.卷成长条之后，直接用手揪下来一团面团。揪的口子不要用手压它。这个口子是馒头开花的第二个关键。揪出裂口馒头就更容易顺着这个裂口开花，所以千万不要用刀切。

11.蒸屉刷点油防粘，全部做好之后放入蒸屉中，揪口朝上。不要压到了。

12.放入蒸屉中二次饧发到两倍大。饧发好的状态就是看到生坯体积变大，用手轻轻按压会回弹很快即可。盖上盖子，开大火，水开后蒸足20分钟。时间到之后焖5五分钟再开盖。