灌汤烤鸭的做法

余生话 3个月前 已收到1个回答 举报
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1、原料：北京填鸭1只（约2千克）。

2、调料：A料（豆豉20克，宜宾芽菜50克，鹃城牌郫县豆瓣30克，小葱25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。

3、制作方法：

（1）北京填鸭治净，放A料腌制1天，吹气，挂脆皮水，风干，入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟，取净鸭肉斩成条，装碗备用。

（2）将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟，与鸭肚子中掏出的A料继续熬煮10分钟，过滤，浇灌入汤碗中即成。

4、香料配比：八角、白蔻各10克，香叶、香草、排草各5克。

7小时前

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