邮亭鲫鱼正宗的做法王刚

主料：鲫鱼一条

辅料：红糟50克、葱姜蒜适量、辣椒适量、味精适量

做法：

1、鲫鱼洗净、沥干。

2、酒糟用开水调稀。

3、葱、姜、蒜、辣椒洗净切碎。

4、油热，放鲫鱼两面煎透。

5、放姜、蒜、辣椒、清水、糖、盐、放酒糟大火煮10分钟.

6、放味精、撒上葱花、淋上明油即可。

1、主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。

2、调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙。)

3、洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。

4、大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。

5、烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

6、烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

7、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

8、放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

主料：鲫鱼3条，芹菜300g

辅料：郫县豆瓣酱50g，红辣椒50g，酸萝卜30g，花椒粒5g，榨菜15g，辣椒面10g，花生碎30g，大蒜适量，老姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量

做法步骤：

1. 提前准备好原材料

2. 将鲫鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，取出内脏后表面划斜刀用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟

3. 将芹菜清洗干净后切成斜刀片待用

4. 将红泡椒切碎；酸萝卜切成片；老姜、大蒜切碎待用

5. 锅内倒菜籽油烧熟放凉一会，将腌制入味的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄。

6. 将鲫鱼煎至金黄时捞出沥干油

7. 锅内留少许底油，将郫县豆瓣酱、花椒粒、泡红辣椒、辣椒粉、姜米、蒜米炒香

8. 油呈红色，下鲜汤或者清水、料酒、泡萝卜、熬出味

9. 待水烧沸后，下入炸好的鲫鱼和芹菜煮熟即可

10. 食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可

用料

现剖的鲫鱼 两条

盐 适量

老姜 一芽

胡椒粉 适量

小葱 六根左右

料酒 适量

泡红二荆条 四根左右

泡姜 一芽

大蒜 五瓣左右

干辣椒 切碎后半小碟

香菜 一颗

豆瓣酱 15g（可增减）

花椒粒 半小碟

油 适量

白糖 一点点

辣鲜露（可选） 半小勺

淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；

步骤 2

泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；

步骤 3

熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香；

步骤 4

倒入老姜、大蒜碎爆香；

步骤 5

加入泡姜泡椒碎炒香；

步骤 6

加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油；

步骤 7

红通通、香喷喷～

步骤 8

掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；

步骤 9

调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；

步骤 10

调入适量胡椒粉；

步骤 11

放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；

步骤 12

烹入料酒，大火煮六分钟左右；

步骤 13

将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；

步骤 14

倒入葱花断生；

步骤 15

把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎；

步骤 16

浇上热油；

步骤 17

撒上香菜，上桌。