馋嘴脆骨肠做法

主料：猪肉馅800克、奥尔良粉80克、鸡脆骨180克、土豆淀粉90克、凉水110克、白酒1勺、白胡椒粉1勺、老抽1勺

辅料：

步骤1

选择肉馅，可以选择肥瘦比例是3/7的，稍微肥一点，口感会更好

步骤2

准备脆皮肠衣，反复清洗干净后，放水中浸泡加入两大勺料酒

步骤3

鸡脆骨选择这种三角的脆骨

步骤4

用料理机打碎，或者菜刀剁碎

步骤5

脆骨碎放入肉馅中

步骤6

放入白胡椒粉和白酒，搅拌均匀

步骤7

放入奥尔良调味粉，品牌不同含盐量不同，加的量也要酌情

步骤8

我买的奥尔良粉不是很咸，又加了几克盐，加入老抽调色

步骤9

淀粉放入冷水搅匀

步骤10

分次加入馅料中，顺时针搅匀，直至淀粉水吸收

步骤11

盖保鲜膜腌1个小时

步骤12

准备棉绳和灌肠器

步骤13

灌好后，用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体，这样一会煮的时候不容易破

步骤14

准备一锅水，水里加些老抽调色，开始煮肠

步骤15

全程温度控制在80-92度之间，不能煮到沸点温度开锅，如果温度不小心煮高了，可以加入少许凉水调节

步骤16

开煤气灶的最小火

步骤17

大约煮30分钟，根据肠的粗细决定时间，煮好后，放架子上凉透

步骤18

脆皮肠平时保存冷冻，食用时提前取出解冻，用水煮热透，或者蒸透，可以煮火锅，可以煮麻辣烫，也可以烧烤串竹签上

步骤19

办公室吃法：微波炉打几分钟，然后小火煎一下

步骤20

平底锅用厨房纸粘点油，擦一下锅底即可，然后小火煎至表面焦即可