浆水菜怎么做

步骤一、先将花辣菜去掉黄叶子和根部，把整理好的花辣菜放入水槽里，加入清水。

步骤二、把花辣菜用清水清洗两遍。因为花辣菜上有些泥土要多清洗一遍，洗干净的花辣菜装汤盆里控干水分。

步骤三、锅里倒入半锅清水盖上盖子煮，水开下入花辣菜焯水1分钟左右。

步骤四、将焯水好的花辣菜装入坛子里。焯过花辣菜的水也倒入坛子里。

步骤五、准备一个干净的碗，往碗里加入2汤勺普通的面粉，加入适量的清水搅拌均匀备用。

步骤六、锅里倒入半锅清水煮开，水开倒入刚才调好面粉水，边倒边用汤勺搅拌，直到到完为止。

步骤七、面汤煮开后关火，将煮好的面汤倒入坛子里的花辣菜上面

1、将芹菜清洗干净，最后用凉白开冲洗一次，并且沥干水分，一点水分都不可以留，将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。

2、用一只干净的无油的锅，锅中倒入清水，放入少许面粉，变撒面粉边搅动，不要让面粉成块，煮开，用筷子蘸一下面浆，看到可拉起的细细的丝状的样子后关后即可。

3、关火后倒出面汤，放凉至40度左右的时候倒入腌制的容器中，将切成段的芹菜放入，然后用干净无油无水的勺子搅拌均匀。

4、盖上盖子，放置在30度左右的干燥阴凉的地方，发酵3~5天，味道就会变酸，闻一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的话，就制作成功，可以吃了。

制作浆水菜非常容易变质，这就要求器具的洁净，一定不要有生水和油以及其他杂质，否则发酵的过程中极易变质。蔬菜可以选择喜欢自己的蔬菜，都是可以制作浆水菜的，制作方法都是一样。到了冬季腌制的时间可以适当的加长。

一、选择好喜欢的菜，我们用油菜，也有用雪里红，芹菜都可以，其他的菜没有做过。

二、把菜洗干净，切成小段。浆水菜要干净，干净了可以存放很久。

三、搅一碗面汤，备用。

四、烧水，把水烧开后，在把洗好的菜烫几分钟直接倒入容器里。

五、把面汤烧开倒入容器。要是有引子更好，一起倒入。

六、盖好盖子，第二天再看。一般第二天就好了，要是觉得不酸，在烧开水，加面汤投一下。就没问题了。

做法：

1、将芹菜西干净，叶子部分不用去掉；

2、两同叶子一起切碎，大约一厘米左右的小节，在开水锅里稍微焯一下，菜6 7分熟就行了；

3、将焯好的菜捞出来，放入盆里稍微晾一会，不是很烫就可以；

4、将晾好的菜倒入菜坛子里，坛子一定要提前洗干净，用开水烫过；

5、在把浆水菜的引子倒入坛子里，引子和菜差不多平（引子不够，可适当加入面汤，面汤一定不能见油）， 用干净的筷子均匀的搅拌好；（引子：就是成品浆水菜的菜汤汤）

6、盖上坛盖子，大约2-3天就好啦（每天记得用干净筷子搅一下，现在这个季节，冬天时间稍微长点）；

吃的时候，可以凉拌，可以炒。 凉拌的时候，加点盐，味精，油泼辣子就可以了。（还可以加点干辣椒，用烧热的油泼） 炒的时候，锅里到油，加点干辣椒，花椒，味道更香。。。

原料：香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个醋少许（醋：水=1：500左右）

做法：

1面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中2香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子3把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，等3-5天就好了（每天搅一次）

4如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。

5以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。注意：

1一定是香芹，不是芹菜；

2面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

3醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

4做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

5面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

6用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

7浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。