羊肉烩面的羊肉怎么做

用料

羊肉500克，圆葱，植物油，精盐，生抽，鸡精，干红椒，花椒粉，熟芝麻各适量

做法

1/6 羊肉买回来洗干净，切好，圆葱切好，

2/6 炒锅放植物油待油烧开放入羊肉，大火爆炒，

3/6 肉变颜色放入干红椒，和生抽，精盐，花椒粉，继续炒，

4/6 炒至羊肉水分没有了，放入圆葱，

5/6 圆葱炒倒后，放入鸡精，洒上芝麻，

6/6 出锅，装盘。

羊肉剁成约5厘米见方的块，放入清水中浸泡两三小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2.炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3.将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧四五十分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

5.下面条，放入羊腿骨熬成的汤里，放入烧好的羊肉，撒上切碎的大葱叶即可

羊肉烩面的羊肉，需要切块放入油锅里，跟葱姜蒜一起爆炒，然后加入豆瓣酱盐，酱油，蚝油水一起快要煮熟的的时候倒入胡萝卜和芹菜一起煮熟，用来放在烩面里面