亚硝酸盐作为一种食品添加剂具有哪些优点

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作为食品添加剂，在肉制品如香肠、肴肉、狗肉等的生产中使用，其主要作用是保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，但要严格控制使用范围和使用量。

优点是成本低，添加后不会增加其它味道，如双乙酸钠、柠檬酸等会有酸味，而且稳定。作为食品添加剂，亚硝酸盐除发色作用外，还有抑菌和增强风味的作用，特别是可防止肉毒杆菌中毒，且目前尚无适当的替代物。

1小时前

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