嶒經哪庅羙 2星
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1、准备食材:羊肉、羊骨、米粉、葱、姜、山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草、干辣椒、盐、香菜、
2、把羊肉、羊骨头洗干净,用水浸泡一个小时,中间要换水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,大火烧开煮几分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
3、把山奈、小茴香、草果、陈皮、香叶、白蔻、丁香、甘草用水浸泡十分钟,洗干净装进香料袋,把羊骨骨头放进去,加入足够的水,再放入姜片。
4、大火煮开,有浮沫的话要及时撇干净,大火煮制一个小时,时间到后把香料包和羊肉放进去,再加入一点盐,煮开后转小火煮30分钟。
5、时间到后,把香料包捞出来,继续小火煮制90分钟,90分钟后羊肉已经煮烂,用筷子能轻轻扎进羊肉就可以了,把羊肉捞出来。
6、接下来制作羊油辣椒油,把干辣椒剪成小段,打成辣椒面放碗里,把羊油放进锅里炸一下,炸好后把渣捞出来,再放入姜、白蔻、砂仁、山奈炸出香味后捞出来,把油泼在辣椒面里,搅拌均匀就可以了。
7、把煮好的羊肉切成薄片,香菜洗干净切段,蒜苗洗干净切小段,熬制好的汤底加入鸡精、盐、红油调味,把米粉提前泡好,放进羊肉汤里煮一下。
8、米粉煮好后捞出来放进碗里,再放上羊肉片、辣椒油,撒上香菜和蒜苗,淋上一勺羊肉汤,鲜香美味的贵州羊肉粉就做好了,羊肉软而不烂,油大而不油腻,真的是太好吃了。
17小时前
灼成念 4星
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1、食材:羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤。
2、香料配方:陈皮5克、花椒15、草果1个、良姜9.5克、白芷4.9克、丁香1克、桂皮3.4克。
3、调味料:葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克。
4、首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块,羊骨头砸断铺在锅底,上面放上切好的羊肉。
5、锅中添水直到没过肉为止,用旺火烧沸,撇干净血沫,将汤滗出不要,另外添加清水7500克用旺火烧沸。
6、将准备好的香料用干净的纱布包住,然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中,姜片、盐也放入锅中。
7、等到羊肉煮到八分熟的时候把羊油放下去转小火熬制两小时,中途撇去表面浮沫。
8、煮好后的羊肉汤汤汁奶白奶白的看上去就很诱人,捞出羊肉切片,放在碗里再加入羊肉汤,喜欢带点味道的加入葱。好的
12小时前
我已失寵 1星
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主料:羊腩肉750克。 配料香菜葱10克、。
调料:精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
料包: 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克
1、 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。
2、另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。
4、花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。
5、可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
6小时前
練習冊 1星
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1:羊骨头1000克,老母鸡700克用刀剁成大块,分别洗净,分别凉水下锅焯水撇净泡沫,捞出洗净备用。
2.净锅上火倒入清水17千克,放入焯好的荤料在放入生姜17克,大葱30克,花椒5克,黄酒50克,大火烧开转小火熬制3小时,然后滤出渣料,得汤料大约4千克左右。
【第二步骤】处理香料:
1.锅内放入色拉油或菜子油250克,烧至五成热时,放入香料干辣椒30克,香菜籽、小茴香各8克,孜然13克,白胡椒、香叶各2克,八角10克,拍破的罗汉果2个,肉豆蔻40克,草果1个,丁香、木香、白芷各1.5克,槟榔、紫草各3克),小火煸炒15分钟至出香,取出香料,控油,装入香料包中。
【第三步骤】熬制卤水:将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克,味达美酱油70克,花雕酒50克,老抽17克,生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内,小火煮30分钟左右即可。
【第四步骤】卤制羊肉:
制作方法:
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
2、把羊肉放入卤水中,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
13小时前
筱佑残雪 2星
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主料
羊肝一块,羊肠一根,羊肺一块,羊肚一块,羊心一块
辅料
芝麻酱两大勺,盐2克,凉开水适量,干红辣椒数个,辣椒用油100克,白芝麻适量,大蒜数瓣,香菜两根,羊杂汤用盐适量
羊杂汤的做法步骤
1.买来煮好的羊杂,重新清洗干净,去除不好的地方及污血
2.切片、切段,备用
3.半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的工作
4.芝麻酱两大勺,入碗中
5.分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
6.大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
7.干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
8.锅中放油,待油有些冒烟时,关火
9.停30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
10.香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
11.羊杂也煮好了,加入适量盐
12.将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13.搅拌均匀即可食用
4小时前
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求一奇迹1.02w力圣PK加点 2800点 都说下该怎么加仔细点谢谢
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