砂锅焗鱼做法

食材用料：

鱼肉400克。

盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉适量。

大蒜、生姜、小洋葱、葱少许

做法步骤

1、准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。

2、准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。

3、准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。

4、接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。

5、最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。

6、锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。

7、取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。

8、香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。

9、时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。

砂锅焗鱼的做法如下

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可

食材准备：鲈鱼1条，葱2棵，姜2块，盐焗鸡粉，剁椒1小碟，盐，料酒，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一条大一点的鲈鱼，首先要把它给清洗干净，特别是鱼肚子里面那些残留的血液和内脏，一定要处理干净，不然鱼的腥味就会比较重。

第二步：鲈鱼清洗干净后，先把它的头部和尾部切下来再拆中骨，拆中骨很简单，顺着它的正骨，慢慢顺着切过去就可以了，两边都一样拆，这样中骨就可以取下来了，接着把取出来的两边鱼腩的腩骨也取出来，取下来后去掉骨头留下鱼腩。

第三步：鱼骨都取出来后，接着把去了骨的鱼肉切块，别太小了，稍微大一点点，切好放到大碗中，把刚刚切出来的鱼头鱼尾也一起放进去，调入适量的盐，少许的料酒，先把它抓拌均匀，抓拌均匀后再淋入一点花生油，再次给它抓拌一下腌制10分钟。

第四步：腌制鱼的时间先来切点葱段和姜片，准备两三棵新鲜的葱，把葱苗一部分切出来切成葱花放一边备用，把剩下的葱头和葱白切成葱段，准备一块大块一点的姜，去皮洗净后切大块的姜片，切好先铺到砂锅底，把葱段也铺上去备用。

第五步：另外准备一块姜去皮洗净后拍成姜蓉，拍好后我们把姜汁给挤掉，尽量挤干一点，挤好后，把姜蓉放入碗中，淋入热油，把它激发出香味，接着再调上少许的盐焗鸡粉，把它搅拌均匀备用。

第六步：鱼块腌制好了，把它摆入铺有姜片和葱段的砂锅中，摆好后，把姜蓉铺在鱼块一边。

第七步：再准备一小碟剁椒，把它铺在鱼的另一边，铺好后，最后沿锅边淋入两圈花生油。

第八步：先调大火把砂锅烧热，烧热后，把锅盖盖上调中小火焗6分钟，六分钟后，在锅边上撒上一圈的料酒，给它去腥增香，好了，把火关上，让它焖多一分钟就可以了。

第九步：时间到了，哇，还没开盖就闻到好香啊，最后撒上点葱花就可以开吃了，这一道双味焗鲈鱼做好了，

1.

主料： 鱼头 配料： 洋葱、香菜、柠檬

2.

调料： 盐、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油、花雕酒、食用油

3.

制作方法： 鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时；

4.

坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香；

5.

将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。

6.

砂锅焗鱼头是广东顺德一带的传统名菜，属于粤菜系，制作材料有鱼头、洋葱、香菜等。 鱼头斩块，盐、姜、葱、柠檬、鸡精、糖、蚝油、花雕酒腌制半小时； 坐锅点火，砂锅内放入蒜、洋葱、姜均炒香； 将香菜、鱼头码放好倒入花雕酒、蚝油、葱、盐、鸡精，盖好盖焗5分钟即可。

1.把鱼肉清洗干净后切成小块，然后沥干水分装盘。

2.腌制鱼肉，放入一点盐、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制入味，腌制的时间长一点就入味一点。

3.准备大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。

4.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。

5.鱼肉铺好之后，转大火盖盖子。可沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，听到锅中有“噼里啪啦”的声音则是温度够了，保持火候焖5分钟左右。随后就可以打开锅盖开吃。