酸辣肥牛金针菇的做法王刚

主料：金针菇500克

辅料：番茄酱20克、青辣椒10克、红辣椒10克、盐4克、糖3克、鸡精2克、食用油10克

做法：

1. 将金针菇清洗干净，去掉底部。青红辣椒切碎，蒜切末。

2. 锅中加入适量食用油，油热的时候加入

主料

金针菇200g，

牛肉80g，

粉丝100g，

辅料

葱15g，

姜10g，

郫县豆瓣15g，

盐5g，

胡椒粉3g，

美极鲜10ml，

五香粉2g，

清水适量，

花生油25ml，

鸡粉少许

1. 金针菇洗净控水备用。

2. 牛肉切薄片。

3. 将牛肉片放入碗中加入胡椒粉和美极鲜。

4. 拌匀腌制10分钟。

5. 热锅下油，放入郫县豆瓣炒出红油。

6. 放入金针菇。

7. 翻炒至断生。

8. 加入清水、葱姜末、五香粉、盐、少许鸡粉炒匀。

9. 大火烧开转小火煮5分钟。

10. ，加入粉丝。

11. 用筷子将粉丝滑散煮3分钟。

12. 转中火放入腌制好的牛肉片。

13. 用筷子滑散。

14. 煮至牛肉颜色变白关火盛入碗中撒少许香菜末即可。

食材清单

肥牛 250g 、 金针菇 200g 、 乌冬面 一袋 、 海南黄灯笼辣椒酱 80g 、 青尖椒 一根 、 红尖椒 几根 、 西红柿 一个 、 油 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

1/8

蒜切片、生姜切片、西红柿切块、红尖椒、青尖椒切段

2/8

乌冬面放入开水中烫两分钟捞出金针菇放入开水中烫熟铺在碗底备用

3/8

锅中放油，放入蒜瓣、姜片爆香

4/8

放入黄灯笼辣椒酱炒香

5/8

加入两碗水，放入西红柿，加适量盐、味精

6/8

放入肥牛，烫熟

7/8

烫熟后捞出，铺在金针菇和乌冬面上锅中的汤，滤掉渣后，倒入碗中（嫌麻烦也可以省去这一步）

最后一步

最后散上尖青椒段和红尖椒段

金针菇洗干净，将根部切掉。青椒红椒切小段，葱蒜切碎。烧开水，将肥牛卷放入开水中去血沫，然后用漏勺捞出肥牛卷晾用。热油，爆香佐料，放入金针菇翻炒，加一勺盐，一勺酱油。金针菇炒软，然后放入开水没过金针菇。然后倒入黄灯笼辣椒酱，煮一两分钟就可以放入刚刚晾用的肥牛卷了。出锅装盘，撒上葱花和芝麻。

或者金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。