过油肉拌面是什么肉

牛肉或羊肉

食材有：牛腿肉，面粉，菜，椒，洋葱，番茄，辣子面，孜然，盐。

材料准备好了，现在就来说一下新疆过油肉拌面的做法步骤，

首先第1步是先和面。

第2步，在一个盆中放入三小碗面粉。

第3步，加水和成雪花状。

第4步，然后反复揉捏成团，面要揉得软一些。

第5步，在面团上盖上湿布，醒30分钟左右。可以把面团摔几下，让面变得更筋道。

第6步，醒好之后擀成厚面饼皮。

第7步，然后切成长条剂子，在每条剂子上沾上油，用手搓成粗条，注意不要弄的太细。

第8步，盘起来，放在盘中，再次刷上油。

第9步，用保鲜膜把剂子盖上，醒半个小时左右，就可以下锅了。水开之后，放入适量的盐，剂子要一条一条的下锅。

第10步，煮大约10分钟左右就可以出锅了。出锅之后，要立即过凉水。

第11步，把菜椒和番茄，洋葱洗干净切成块。把牛肉切成片，然后刷上少许的油。

第12步，在锅中多放一些油，然后放入炸好的辣子面，随后把牛肉一片一片的放入，等牛肉变色之后，放入孜然和盐调味，然后倒入碗中备用。

第13步，在锅中留有底油，放入洋葱爆炒，随后放入番茄，炒出汤之后放入菜椒。翻炒均匀之后，放入孜然和辣子面盐，关火。

第14步，把面摆在盘中，把菜浇到面上，吃的时候进行搅拌，就可以了。

过油肉拌面是在我国西北新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红等！

过油肉拌面用的都是猪肉