柴火鸡怎么做好吃

沉默式寡言 3个月前已收到2个回答举报

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1、土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；

2、五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；

3、豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；

4、配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；

5、底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；

6、底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅。

17小时前

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1.鸡肉剁成小块，反复清洗，一直洗到水是清澈的，没有血水；

2.准备一下配料，如图所示：

3.锅里加油，烧热后，加入葱姜蒜和大料，小火炒出香气。油一定要多，后面还要炸鸡肉。

4.放入沥干水分的鸡肉块，放入2大勺豆瓣酱、1勺辣椒油、2勺蚝油、2勺生抽，快速的翻炒均匀。

5.加入适量的水或高汤，没过鸡肉即可，盖上盖子焖煮30分钟。

6.鸡肉焖熟了再加入配菜，图中所加的是魔芋和土豆块，等配菜煮熟就完成了。

15小时前

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