牙签泡椒粉肠的做法

1、材料：粉肠1副(约420公克)，葱2根，姜1块，盐适量，米酒1/2杯。

2、将准备好的粉肠用清水洗净，然后再将葱切段、姜切片留着备用。

3、取锅川烫粉肠后洗净。

4、另取锅放入作法2的粉肠、葱、姜及适量水，煮开后加入盐、米酒，再以小火煮约50分，闷20分即可取出切段盛盘。

材料：

猪粉肠1笼（分两份，约500g）、莴笋头1根（削皮后约200g）、芹菜、大葱各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量；

牙签泡椒粉肠的做法:

1、将猪粉肠从中穿破洗净（用盐和醋反复搓洗）、用刀连刀切约寸节；

2、加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉；

3、码匀待用；

4、莴笋头剥皮切丁，码盐待用；

5、大葱、芹菜分别切段，泡辣椒泡姜剁碎；

6、油锅先置少许油加热；

7、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒；

8、倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜；

9、断生起锅，倒入适量醋；

10、再置油锅放入色拉油和猪油，混合烧得冒烟；

11、将码好的猪粉肠快速下锅；

12、爆炒肠段刚打直，即倒入炒断生的莴笋丁及佐料；

14、加味精，快速颠簸起锅。

粉肠焯水步骤 2粉肠焯水捞起后切成节，姜䓤蒜泡椒切成节，

步骤 3锅中下油加热后放入花椒，八角，茴香。

步骤 4放入姜葱蒜煸香

步骤 5放入豆瓣酱,豆鼓煸香。加入粉肠步骤 7翻炒1分钟加水，

步骤 8加入生抽，冰糖，五香粉，料酒。烧半个小时以上。

步骤 9加上鸡精和香油。爽脆的泡椒粉肠出锅了。

粉肠用开水焯一分钟 ，用牙签穿起 ，好，锅内放葱姜蒜辣椒 泡辣椒 炒出香味 放入粉肠 调味料