糖醋蒜的腌制方法霞姐

1、配方：新鲜大蒜2000克、高度白酒2两、香醋500克、盐300克、生抽400克、白糖400克。

2、先把新蒜外面老皮剥去，只留最后一两层蒜片，这样腌制时容易入味，腌制糖醋蒜选刚刚刨出来的新蒜，这里腌出来的糖醋蒜又脆又嫩，把剥好的大蒜放在盆中用冷开水泡24小时。

3、再加入150克盐，另外150克盐备用，大蒜泡水的目的一是可以杀菌去污，还有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

4、锅中倒入1000克凉水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克盐，烧制沸腾，倒入盆中，搅匀晾凉备用。

5、蒜已经泡了24小时了，我们把它拿出来，蒜根朝下摆在架子上晾干，晾在太阳底下两个小时左右，等大蒜完全晾干，再把晾干水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾凉熬好的调料。

6、最后再加入2两高度白酒，加白酒的目的是可以杀菌消毒，还可以延长糖醋蒜的保质期，最后盖上盖子，在盖子四周倒入开水阻隔空气。

7、如果天气低于10度可以直接放在常温下，否则要放冰箱冷藏20天以上，就可以腌制入味拿出来食用了。

【食材准备】

新鲜大蒜，白糖，香醋，生抽，清水，盐，花椒，八角。

【烹饪步骤】

①今天烹饪按照10斤大蒜来计算，需要的白糖是800克，水10斤，盐350克，香醋650克，生抽100克。②首先把新鲜的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉，只留下里面薄薄的一层新鲜的皮，然后把大蒜的根须也去掉，再放入清水中冲洗干净，然后放入一个容器里，加入清水浸泡24个小时，取出来之后再摆入网筛里面，把表面的水分晾干。

③然后在里面撒上少许盐去腌制一下，这一步的目的是能够去除大蒜的辛辣味，大概腌制四个小时就可以了。

④在锅里面倒入清水，然后把准备好的生抽、香醋、白糖、盐、花椒、八角都放入锅中开始熬煮，先开大火烧至沸腾，然后关火让它自然冷凉。

⑤找一个无水无油的玻璃瓶，要干净透明，然后把腌制好的大蒜放入玻璃瓶里面，再把冷凉的料汁倒入大蒜里，注意料汁的高度是超过大蒜的，使大蒜完全浸泡在料汁里，这样才不会发生腐烂的现象。这样腌制半个月之后就可以取出来吃了，整个腌蒜能够保存一年以上，所以吃的时候一定要注意用干净无水无油的筷子往外取，不要有生水沾染到里面，否则会影响大蒜的保质期。

1.大蒜剥掉老皮，清洗干净，然后用清水浸泡2天左右，中间换两次水，去除大蒜的辛辣味。

　　2.将浸泡好的大蒜控干水分，一般晾晒1天即可。

　　3.将白糖和盐放入锅里，加足量的清水，一边煮一边搅拌，避免砂糖焦化。

　　4.煮开之后，再煮3分钟，充分杀死汤里的杂菌。

　　5.再加入适量醋搅拌均匀，关火，糖醋汁就煮好了。

　　6.糖醋汁晾凉，放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，让糖醋汁盖住糖蒜。

　　7.盖上盖子，每隔四五天打开一次盖子，挥发辛辣味，每次开盖半个小时左右。

　　8.腌制大约2个月，糖蒜就做好了

1、买回来的大蒜，先剥掉外皮，里面留2层大蒜皮就可以，用清水冲洗干净。

2、30g盐用适量的凉白开化开，把新蒜放进来浸泡一夜，这一步也很重要，盐水浸泡之后，可以快速去除大蒜的辛辣味。

3、不粘锅中加入200g白糖，用500ml的清水化开，等煮开之后，加入400g白醋，再次煮开，就可以关火。

第1步先把蒜处理好清洗干净，控干水分。

第2步锅内倒入醋

第3步依次加入半瓶酱油 和糖。

第4步。大火烧开，放入盐搅拌均匀晾凉备用。（烧开后尝尝味道。）

第5步 蒜放入坛子内

第6步 将糖酷汁倒入，上面放一个小盘子。

最后密封好，腌制一个月即可。酸甜可口的蒜就腌好了。

食材：

新鲜大蒜500克

清水500克

食用盐15克

白砂糖50克

香醋50克

做法与步骤：

1、将新鲜大蒜的外皮剥掉，留下一两层内皮即可，将多余的蒜根和蒜茎剪掉。大蒜处理完清洗干净，控水备用。

2、锅中加入清水，将盐、白糖、香醋等都倒入锅中，混合均匀，开火将糖醋水煮沸，煮沸后关火晾凉备用。

3、大锅中加入一些水，烧开后放入要装腌蒜的罐子，这样可以起到杀菌消毒的作用，烫好后，捞出控干水分，将干净的大蒜放入玻璃瓶中。

4、糖醋水凉好之后，将水倒入罐子中，盖上盖子密封保存，基本上一个月左右就可以吃了。

食材原料

材料：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

制作方法

1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；

2、将蒜头洗净，沥去水分；

3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；

4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；

5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；

6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；

7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；

8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

原料

more

大蒜 (适量)

红糖 适量

醋 适量

1/将大蒜剥去外皮，放入水中加入盐，搅拌均匀。

2/锅中加入米醋、红糖搅拌均匀，大火烧开，等待汤汁凉透。

3/把晾干的蒜瓣放入密封容器中，将熬制好的汤汁道路密封罐，密封放置两个月即可食用。

4/美味又好吃的糖醋蒜的腌制方法霞姐完成开吃了。

蒜洗净用盐水泡一天放到瓷坛子里糖和醋用锅熬开放凉以后放入坛子里腌制八天就可以吃了