油炸沙蟹做法

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1、螃蟹放在水中加入几滴油，养24小时吐净泥沙，用水洗净。

2、用刀背把螃蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。

3、锅里放少量的油，加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和螃蟹，快速翻炒后出锅

3小时前

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1、选材

可以选海里的小螃蟹或者河蟹、石蟹。一般选1两以下小螃蟹，也可以选1-2两的。

2、腌制

将小螃蟹刷洗干净，再浸泡在加了白酒的水中，让螃蟹吐出脏污。再去掉腹脐。

对于1两以上螃蟹，还需去掉背壳、胃、腮，再对半切。加入适量盐、料酒腌制半小时以上以入味。

3、调淀粉/面粉

取一定量淀粉或者面粉，加入蛋清（也可一起加蛋清和蛋黄）搅拌。

再加葱、姜末/丝、糖、鸡精、醋、蒜片搅拌均匀。（原料可根据自己口味选择添加。）

4、油炸

将螃蟹加入淀粉/面粉中混匀，裹上粉后备用。

锅中加入油，加热至7分热，用筷子将螃蟹夹入锅中，用中火炸至金黄色捞出，装盘，可以撒些胡椒粉。

补充说明

1、有一种做法是将螃蟹炸完后，再次回锅，炸至颜色加深，据说这样的小螃蟹的口感更加香脆。大家有兴趣也可以尝试下。

2、还有一种做法是调淀粉时只加蛋清，将葱姜末/丝、糖、鸡精、葱姜、蒜片、醋，调汁备用。螃蟹炸过后，二次回锅，加入调好的汁，小伙煎至散出香味即可。

1小时前

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