为什么有的馒头皮很嫩

魚児愛 3年前 已收到3个回答 举报
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好哦有 3星

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馒头皮嫩是因为馒头醒发的时间恰到好处。馒头的二次醒发很重要，如果醒发的时间太长了，成熟的馒头外皮就会裂开或粗糙不光滑，如果醒发的时间太短，外皮就会发青，个头还不大，所以只有在醒发时间刚刚好的状态下，才会出现很嫩，个人观点，仅供参考。

12小时前

44

尛懶蟲 1星

共回答了123个问题 评论

这个问题看似简单其实也很复杂，简单的回答就是与材质和加水多少及温度有关，如果去掉材质和加水不论，只谈温度那就是搓好的馒头坯子入笼后要用先用猛火把水烧开（大型机器蒸馒头便用液化气，）底火越猛，馒头坯子在笼子里遇高温会短时间内发醇并在表面形成保护膜，越高越快馒头皮越薄。

11小时前

6

夜夜夜扮鬼 3星

共回答了300个问题 评论

答:因为有的馒头皮是通过发酵后有弹性，经过制作蒸气馒头皮开花了，所以馒头皮很嫩。

8小时前

24
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