武山油圈圈做法

油圈圈形似圆环，厚3厘米左右，外圈直径15厘米左右，内圈直径10厘米左右，表面有棱纹，像汽车轮胎上的轮齿似的。油圈圈底色淡黄，表面花纹的棱角呈橙红色，黄红交织，像盛开的花一样，断面为层层叠圈状。吃在嘴里，香酥脆绵，不油腻，略带一些咸味和麻味。

油圈圈的制作十分考究，先在优质白面粉里倒入适量酵水揉匀后放入盆内发酵。一般是第二天早上做油圈圈，前一天晚上就要发面，面发得好，做出来的油圈圈才更脆绵，面发不好，做出来的油圈圈又柔又硬，不酥软。面发好后放入适量碱面，在案板上撒一层干面粉，然后用力反复揉压。放碱面一定要把握好量，要让面不能有酸味，也不能呈黄色。在揉好碱的面里再揉入适量植物油、花椒粉、姜黄粉、食盐、鸡蛋。然后把面切成大小一样的面团，就可以制作油圈圈了。先在案板上刷一层植物油，把面团放在上面用手压成圆饼状，用刷子蘸上一些油面，这油面也很讲究，要用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制成糊状。在面饼上均匀地刷一层油面，再用手指在面饼中间戳一个洞，让面饼呈圆环状，再把内外圆边按一内一外次序叠放在圆环上，形成棱纹，生油圈圈就成型了。最后在表面花纹上再刷一层油面，就可以进鏊烤制了。

烤制油圈圈的工具鏊也很独特，用铸铁浇制，分上下两层，直径50厘米左右。下层是一平底浅锅，架在圆柱形的灶坑上，在鳌锅里面放上油圈圈，灶坑里生上火可烧热鏊锅烙油圈圈。上层是和下层一样大小的一个平底锅，扣下来像锅盖一样重叠在下层锅上。上层锅里面生着炭火，可以烤放在下层锅内的油圈圈的表面。上层锅用三根铁链吊在一个固定的勾架（或屋顶）上，在铁链上焊接一个手柄，握住手柄可以来回挪动上层锅，以便放入或取出油圈圈。

入鏊烤油圈圈时，一定要把握好火候和烤制时间。火力要适中，时间要掌握好，要让油圈圈不黏不焦，底纹与棱纹的颜色要黄红分明，富有层次。

油圈圈麻香酥脆又略带绵性，色、香、味俱佳，是武山人最理想的早餐食品，也是接待和走访亲朋好友时最实惠的食品。

食材：

猪肉，豆腐皮，小香葱，生姜、生抽、盐、香料粉、鸡蛋、淀粉、食用油。

制作方法：

1、首先将猪肉清洗干净，然后去掉猪皮切成小块，放入绞肉机中，生姜去皮切成小块也直接放进去，然后加入生抽、盐、香料粉，再打入一颗鸡蛋，直接搅打成较为细腻的肉馅备用。

2、将小香葱清洗干净，切成香葱碎，放入肉馅中搅拌均匀即可。

3、取一张豆腐皮铺平，然后将肉馅均匀的铺在上面，尽量铺的平整一些，这样卷出来才粗细一致，最后留下五分之一左右的豆腐皮不要铺肉馅，这位位置留下用来封口，然后给它卷起来。

4、准备一个小碗，碗中放入适量面粉再打入一颗鸡蛋，加入少量的清水给它调成黏稠的面糊，然后将卷好的豆腐皮边缘位置抹上面糊，最后把口封起来。这里需要提示大家一下：面糊一定不能太稀了，太稀了容易散开。

5、将所有的肉馅都用完以后，就得到了这样的豆腐皮卷，因为家中的锅具都比较小，所以直接将豆腐皮卷从中间切一刀，这样就可以下锅了。

6、准备一个较大的盘子，盘中放入适量的面粉，再打入一颗鸡蛋，用适量的清水调整成较稀的面糊，状态为“一线天”最好，就是用手提起来可以练成一条线的面糊即可，然后把豆腐皮卷放进去滚上一圈备用。

7、油温4成热下锅，为了避免粘连，需要一个一个的下锅，每个豆腐皮卷中间都留下些许空隙，待表面定型后给它翻面，一直炸到表面金黄即可捞出，先控干表面油分备用。

8、吃的时候，先给它一切两半，然后斜对角来上一刀，就会变成底边平整，侧边斜切面的状态，再来一个漂亮的摆盘，一份金黄酥脆的签子肉就做好了

第一步发面，面发好后兑好碱，像炸油饼一样，分成一个个的小剂子，擀成长薄片(),大葱切成葱花备用。

给葱花里调入花椒粉和盐，味道要重一些。

把调好的葱花扑在面皮上。

对折抱住，压边，边儿一定要捏紧。

然后将两头连起来，捏紧。

最后一步，上油锅开炸，注意油温不能过高，以免炸糊。

炸完一面再炸另一面，这样小火翻四次就熟了。

将油圈圈炸成金黄色捞出即可。香脆酥软的油圈圈就完成了哦!