40个80克蛋黄酥配方和比例

— 食材清单 —

主料:中筋面粉480g，猪油140g，糖60g，盐4g，水220g

油酥：低筋面粉370g，猪185g

陷：红豆沙1000g，咸蛋黄40个

— 烹饪步骤 —

1· 1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。

2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。

2· 【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g

【红豆沙】：25g

1、油皮包油酥，收口朝上

2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。

3、再次擀长，卷，收口朝上。

4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。

5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。

3· 工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。

4· 材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻

5· 【1】：中粉300g + 猪油100g + 糖25g + 水130g 【2】：低粉240g + 猪油120g 【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g

油皮】：低筋面粉240克，黄油60克，白糖40克，水120克 。

【油酥】：低筋面粉160克，黄油80克 【馅料】：蛋黄12个,

【红豆沙】：红豆300克，白糖60克，黄油30克（取400克豆沙用） 。

蛋黄酥，它是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等。