啫啫煲饭配料

原料：臭鳜鱼一条，大蒜子50克，干葱30克，姜块25克，青红椒圈各10克。

调料：小料（蒜蓉、姜末各50克，鲜小米辣末30克）A料（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克）

炼熟的菜子油20克。

制作：1、用干毛巾将腌好的臭鳜鱼吸干水份，下入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。

2、锅入菜子油烧至四成热，放入小料炒香，离火。

3、取A料混合均匀，再与炒制好的2料搅拌均匀。

4、带盖钢锅内下油，烧至7成热时，下入大蒜子、干葱、姜块小火煸香，再放入炸好的臭鳜鱼，倒入自制味汁50克，撒上青红椒圈，盖上盖子，烧热后即可上桌。

用料

食材如下

步骤 1

原材料很简单，三黄鸡、红葱头、大蒜、老姜、沙姜、葱、香菜，还有就是一些调味料。需要注意的是，蒜、沙姜、红葱头、生姜一定要多，最好能铺满整个锅底，这样烧出来的啫啫鸡才会足够香。

步骤 2

第一步先腌制鸡肉，我放了盐、糖、生抽、蚝油和少许老抽用于上色，把这些搅拌均匀。

步骤 3

充分搅拌均匀后，再加入生粉，继续搅拌。这一步是为了让水分减少，一会儿焗的时候就能更好逼出鸡肉和食材的香味。

步骤 4

最后，加入一勺香油，能让鸡肉更滑更香。

步骤 5

剩下的就是把鸡肉静置15分钟，让鸡肉入味。这个空档可以用来准备调味食材。我喜欢用蒜、红葱头、沙姜、生姜的组合。注意量一定要多，才会够香。

步骤 6

蒜头和红葱头都是洗净去皮，生姜切成块，沙姜洗净拍扁会更好入味。