丿优雅 2星
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1、原料:猪大肠5条。调料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量,鱼露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精盐适量。
2、卤大肠做法
(1)将大肠放入盆中,加粗盐5克,以手翻动搅匀,然后用力揉搓,至发出大量胶质,用清水将其冲净,再放入粗盐5克,前后揉搓,再用清水冲透,臭味即可清除。
(2)将大肠清除臭味后,翻过附着油的一面,撕去油并洗净,捞出悬挂沥去水分。
(3)用白纱布缝袋放入全部香料,封扎袋口,放进大锅内,倒入清水约5千克,加盖煮约半小时至香料出味备用。
(4)将大肠翻过没有油的一面,用干布吸去水分,另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内,像做腊肠一样,将肠条塞满肠尖的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。
(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中,旺火煮沸,再把大肠放进锅里,加盖煮约2~3小时即可食用。
11小时前
走远的你 2星
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材料
"大肠 1付","姜 1块","青葱 2根","蒜头 6粒","辣椒 1根","盐 酌量","面粉 酌量","姜 1块","米酒 1大匙","酱油 1杯","冰糖 1大匙","米酒 1大匙","盐 少许"
做法
step1
1:大肠先用盐巴和面粉清洗过, 要用两次, 再彻底用水冲洗干净. ( 也可用筷子将里面翻出来清洗, 但记得里面油脂还要留 1/3 这样才会好吃) , 大肠沥干水份, 放入电锅内锅, 加入姜 (用刀拍开) 及米酒, 外锅放2杯水, 电锅跳起后先焖30分钟后, 用清水再洗一次. ( 我是用这个方式去除味道)
step2
2:另起锅放少许油, 先爆香葱, 蒜头, 姜, 八角 2粒, 辣椒后
step3
3:放入大肠, 加冰糖, 酱油, 米酒拌炒后, 加4杯水盖锅小火焖煮约 80分钟
step4
4:最后试味道, 可酌量放些盐调味. 待冷却后, 切一口大小, 林上一些卤汁, 洒上葱花及香油, 即是一道美味的家场菜囉!
21小时前
怨公主 2星
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做法步骤
第一步是洗肥肠,真是一个大工程,用面粉,醋,白酒,盐,姜,大葱倒入刚买回来的肥肠里,一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净,如果可以用✂️剪刀剪开肥肠,把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要,特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水,锅里放水,把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠,做卤水,如果不会做,很简单买一包“自家卤”倒里面加水,倒一点白酒,姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水,自己做卤水就是锅里放油一点,加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色,注意火不能大,糖色不能炒过,炒过就苦,冰糖不能太多,太多甜,没有冰糖用白糖即可,然后加水,放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点,觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
15小时前
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