海稍鱼蘸水做法

原料：鳞鱼一条，青蒜苗少许，大葱1根，蒜1份，香菜3根，盐1.5小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蚝油0.5大匙，米醋1大匙，鸡精1.5小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量

做法：

1.鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。

2.蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。

3.在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等其他调料加高汤而成。

分

具体做法如下:

1、将干辣椒捣碎。

2、捣碎后倒出碗里备用。

3、将洗干净的大蒜生姜切碎备用。

4、锅中放入油，烧火。

5、把切好的大蒜生姜倒入热油中爆香。

6、再加入刚刚捣好的辣椒粉。

7、锅中倒入清水。

8、再烧至半干，这时海稍鱼的蘸水就做好了。

食材：

鲢鱼（白鲢鱼，最好是黄鲢鱼）2000克

干红辣40克

辣子酱40克

葱姜蒜适量

醋1勺

盐巴3克

花椒15～20粒

香菜3棵

做法与步骤：

1、将鲢鱼洗净，切断备用。

2、起锅烧油，煎干辣子，然后加入辣子酱、生姜、花椒，出香味后，加入适量的水。

3、将鱼倒入锅，加盐和醋，沸煮至鱼熟，然后可以换至小火炖，加入葱段、香菜即可。

4、可以根据个人口味，加酸菜或者洋芋。

1主料：白鳞鱼、干辣椒、精盐、味精、花椒、胡椒面、蒜果、青蒜苗、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、酸醋、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量。

2方法：

31、鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末；

42、用盐、味精、酸醋、酱油、火烧辣椒面、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水；

53、酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可；

64、清汤鱼烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入另一半鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。

1、海稍鱼蘸水原料：火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油。将以上的原料备齐待用。

2、将所有原料，混合拌匀后用油炒出香味。

3、将香油入锅煮沸。

4、用煮沸的香油，浇淋在已经炒好的香料上，会发出一声脆响，蘸水制作完成。

5、上桌后可用海稍鱼的鱼汤浇淋蘸水，滋滋作响，浓香扑鼻而来，回味无穷。