大丰收龙鱼做法

1、先将鱼片清水浸洗多遍后挤干水分，加少许食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清生粉抓匀后腌制30分钟

2、热油锅，放入洋葱、大蒜、姜片过热，待油温70度后放入腌制好的鱼片炸2-3分钟

3、花椒、配菜热炒

4、将鱼片、配料放入砂锅里，然后在上面放些红色、绿色小辣椒、葱花、香菜点缀

5、最后高温热油浇在上面，一道色香味俱全的砂锅脆鱼制作完成。

大丰收龙鱼用料

银龙鱼 1条

青、红椒 各一只

姜 一块

小葱 两根

大蒜 8瓣

食用油 适量

盐 少许

料酒 4勺

生抽 2勺

蚝油 1.5勺

白糖 一勺

做法步骤

步骤 1

龙鱼一条，先弄晕，用普通杀鱼的方法吧

步骤 2

去鳞片，龙鱼鳞片多又硬，去了才能切开肚子

步骤 3

开膛破肚，把鱼鳃和肠子取出来

步骤 4

处理完的龙鱼切段，抹少许料酒，盐，放点姜丝放一边腌制，然后再切葱姜蒜青红椒

步骤 5

热锅下油，油烧热了再下龙鱼，转中火煎，煎个四十秒这样，感觉鱼身硬朗了再翻面，下姜丝一起煎，大蒜也可以这个时候下

步骤 6

两面煎微黄以后加热水，酱油，蚝油，白糖，稍微翻动一下，再下青红椒块，盖上盖子焖，没有盖子也无所谓，煮到快收汁的时候下小葱的葱白，最后收汁即可。

步骤 7

出锅，撒上葱花，摆盘拍照，放朋友圈装个逼，开吃！

1.

姜蒜分别切成米。

2.

小米椒切碎。

3.

鱼宰杀剖肚去除内脏和鱼鳃，从鱼头到鱼尾间隔5毫米切成薄片，用清水洗去血污。

4.

鱼头摆中间，鱼身围绕鱼头盘成圆形。

5.

将姜蒜米均匀撒在鱼身上，淋米酒。

6.

上蒸锅大汽蒸3分钟取出，倒掉鱼碟中的污水。

7.

把小米椒碎末均匀铺在鱼身上，撒盐、味精，蒸鱼豉油从鱼头处淋入。

8.

再次入蒸锅大汽蒸4到5分钟关火。

9.

锅内热油，泼到鱼身上即可上桌享用了。

食材

脆鱼

1000g

蘑菇

60g

花菜

50g

黄瓜

60g

大葱

20g

姜

20g

蒜

10g

食盐

10g

干红辣椒

20g

花椒

5g

香菜

20g

蛋白

30g

鸡精

10g

料酒

20ml

老抽

20ml

方法/步骤分步

1葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净，切好放一边。

2将脆鱼片成25px厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

3将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.

4将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。

5另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。

6洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用

用料

龙利鱼 500g

蛋清 一只

白萝卜 适量 切条

莴笋 适量 切条

鸡腿菇 适量 切条

魔芋 适量 切条

黑木耳 适量 泡开

菜花 适量

莲藕 切片

龙鱼锅 龙利鱼锅的做法

材料:

① 龙利鱼

白萝卜 莴笋 鸡腿菇 魔芋切条，莲藕切片，

黑木耳 菜花 切好

②青、红椒 蒜头 香菜 葱头丝 白芝麻 胡椒粒

龙利鱼切片，

加入蛋清、盐巴、白胡椒、料酒、淀粉腌制一会。

烧开一大锅水，

加入适量盐巴，把除龙利鱼之外所有①配菜都丢进去，注意食物易熟顺序。捞起。

锅内放油，适量，加入红、青椒，蒜头，胡椒粒，

放入之前①捞菜，适当加点盐巴，我还加入了葱头油，起锅，放入大铁盆。

同时另起一锅，龙利鱼，可选油炸或煎或炒。

晚上我用平底锅两面煎了一下，中大火烹饪，喜欢表皮脆爽的可以适当大火煎制。

喜欢口感柔软的，高温油炸一下捞锅就可以啦。

捞起放入大铁盆。

放入之前切好的葱头丝，香菜，白芝麻。