顺德砂锅鱼的做法

1、原料：胖头鱼鱼头一只，料酒、生姜、葱、木耳、冬笋、鸡精、少许盐、胡椒粉、香菜。

2、准备：木耳提前泡发，撕小片。鱼头洗净剁开备用。生姜切片，葱切成葱花。冬笋洗净切片。

3、炒锅放油，将鱼头稍煸，同时用砂锅烧水，待水开时下煸好的鱼头。烹入料酒、放生姜、葱、木耳，大火煮沸后改用小火炖两小时。

4、加入冬笋，放鸡精、少许盐.。烧开后放入胡椒粉、香菜即可。

1、准备用料。胖鱼头、剁椒、姜、香葱、大蒜、蒸鱼豉油、盐、料酒、醋。

2、鱼头洗干净后摆在盘中，倒入2勺盐、2勺老酒、2勺醋，抹在鱼头，腌制20分钟左右

3、锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，调大火力，倒入生姜片和大蒜翻炒出香味。

4、放入腌制好的鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，倒入蒸鱼豉油调味。

5、放入小葱，盖上锅盖焖煮15分钟，煮至熟透即可。

1/7 鳙鱼头（也称胖头鱼头）斩成较大块，调入适量的蚝油、鸡粉、生抽、老抽、白糖、生粉和香油充分拌匀腌制。

2/7 腌制十五分钟后，入油锅炸至金黄色捞出备用（炸时放入葱段，增加葱香）。

3/7 锅内入油，爆香姜蒜配料。

4/7 加入炸好的鱼头肉块，调入适量的蚝油、鸡粉、老抽、砂糖和清水。

5/7 砂锅底放少量油并铺放葱段，炒好的鱼头倒入砂锅，小火焖制三分钟。

6/7 通过砂锅边沿淋溜香菜入料酒或白酒，开锅放香菜并淋少许香油。

1.

首先将煎好的鱼去骨起肉,热锅下油,将姜丝和鱼肉炒匀。

2.

下入冬菇,红萝卜,沙葛,胜瓜炒匀,放烧酒,鱼汤煮一下。

3.

放盐,糖调味,再放腐皮炒匀,放生粉,水成汁,最后放葱炒匀。

4.

放入炸好的粉丝和花生米,这样就可以开吃了。

1、准备好的鱼切段

2、准备葱姜，少许花椒

3、将花椒，葱姜，料酒，淀粉倒入鱼里搅拌均匀腌制20分钟入味。

4、准备好配菜

5、准备葱姜，小米辣

6、腌好的鱼下油锅里炸

7、炸至金黄鱼就可以捞出来了。

8、砂锅放一勺炸鱼的热油倒入葱姜辣椒、郫县豆瓣酱小火炒香。

9、把配菜一层层平铺在砂锅底。

10、鱼铺在最上面，放盐巴，花椒，味极鲜，耗油，加点水，炖十五分钟左右即可。

11、最后撒上葱花辣椒即可开吃啦！

【原材料】：草鱼、五花肉、葱姜蒜、青红椒、生抽、食盐、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、啤酒、黄豆酱、洋葱。

【制作步骤】

第一步：准备一条草鱼处理干净，在头尾部各切一刀，从下往上拍打，把鱼腥线取出来，另一面，也要把鱼腥线取出来，然后再切成2厘米的块，最后放在水中再一次清洗干净，沥干水分备用。

第二步：在鱼块碗中加上姜丝、葱段、胡椒粉、生抽、食盐、料酒抓拌均匀，腌制20分钟，再把洋葱切成小块，大蒜切成片，生姜切成片，青花椒洗干净切成圈，豆腐切成片，五花肉切成薄片。

第三步：锅里不要倒上油，把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出里面的猪油，然后再把五花肉放在盘中，锅里的猪油不要倒掉，再把豆腐片放进去煎一下，煎的两面金黄出锅。

第四步：锅底留油，把蒜片、姜片和洋葱放进去炒出香味，然后都倒在砂锅里面，把豆腐、鱼块和五花肉都放进去，再加上黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再加上一瓶啤酒，盖上盖子开大火煮开，转到小火焖10分钟，最后把青红椒放进去搅拌均匀，开大火收一下汤汁就可以出锅了。

食材明细

草鱼1条、洋葱半个、姜片、料酒、青椒、小米椒、食盐、生抽、蚝油、料酒各适量。

做法

1、草鱼切块并洗净，用料酒、食盐和姜片腌制半小时。

2、洋葱切块，青椒切片，小米椒切段。

3、起锅烧油。

4、油温五成热倒入洋葱煸炒几下。

5、砂锅中倒油，开小火烧热。

6、将煸炒过的洋葱铺在砂锅锅底。

7、平底锅中留油，下入青椒、小米椒炒制。

8、将鱼段平整地码在洋葱上面。

9、调一个酱汁：将食盐、生抽、耗油和食用油倒入碗内，搅拌均匀。

10、砂锅内放入青红椒，并倒入酱汁。

11、盖上盖子炖10分钟。

12、炖好关火，上桌食用。

食材：海鱼一条、 葱花 少许 、 酱油生抽 一瓶盖 、 姜 几片 、 冬菜(此处是自家弄的) 适量 、 水 小半碗 、 油 适量 、 萝卜干 适量

做法：1.准备好所有食材，先将海鱼去鳃，去鱼鳞，去肚子，斩成块。

2.起锅，放少许油，当油温升至5成热时，配料一起下，除了葱花，放小半碗水。

3.煮沸，关小火，煮10分钟左右，撒葱花。熄火焖一下，开吃。

1.草鱼头洗净切块，蒜苗芹菜洗净切2-3cm小段，姜切片，蒜头去皮。

2.砂锅洗净至小火上烧干锅里水份，入油，待油温放入蒜头，姜片和花椒，再放入豆瓣酱爆出味。

3.再把草鱼头放入砂锅中大火爆炒，速度勤翻，等鱼头变色时放入料酒，生抽，蚝油，再翻一遍，加1/3碗水，盖上砂锅盖，小火慢蒸锅盖边冒气出。

4.锅盖冒气就开盖，放入蒜苗，芹菜，放盐和调味品，轻翻，盖上锅盖蒸30秒-1分钟，就可食之了。