周幺姑炸酥肉的正宗做法

五花肉、

调料：

花椒、鸡蛋、料酒、生姜、盐、

做法：

1、五花肉切条，放料酒、生姜、腌制半小时，半小时后，加酥肉的关键秘方：红薯粉+豌豆粉。

2、买不到豌豆粉没事，用红薯粉都行。红薯粉第一次使劲加。因为要靠它来挂糊。如果家里有条件，可以问农村长辈们要一些手工红薯粉，真的和超市买的口感完全不一样，加完后搅拌均匀，看是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉，

3、加多了的朋友不用担心，如果觉得加过头，太干了，千万别加水，鸡蛋是秘笈，这样就可以了，夹起来有厚厚一层，然后就开始下油锅，热油看油开始冒烟，可以转小火，把酥肉一个个放进去，慢慢放，不要心急。火不要大，肉放好后小火转中火慢慢炸，慢慢翻，让它们两面均匀受热，

4、不要扔进去，慢慢放进去，不然你会溅自己一手热油，炸到金黄的样子捞出。放到一边晾凉一会儿。开始炸第二遍，复炸一次，嘎嘣脆。

5、复炸用大火，大火将油烧热，倒入刚晾凉酥肉，保持大火，大概3-5分钟。这个时候要眼疾手快，注意反面，不然容易焦掉。用大漏勺辅助会比我用筷子更方便些。

6、复炸才能让酥肉变得脆，而且变得更金黄，一直炸只会变焦，用鸡蛋炸有个坏处就是，造型不好看，但是比裹面粉炸好吃多了，吃不完的炸酥肉可以放进冷冻室里，可以用于煮汤、涮锅、炒菜、炖菜等等，

食材：瘦肉800克，红薯粉1小碗，鸡蛋5个，姜末适量，花椒碎适量，盐适量，啤酒100毫升，鸡精少许。

做法：

1.瘦肉切成条状，加入姜末，花椒碎，盐，抓匀腌制一会。

2.红薯粉倒入碗里，打入鸡蛋搅匀，倒入100毫升啤酒，少许盐和鸡精，搅成无颗粒的糊状，再倒入肉里拌匀。

3.锅里倒入500毫升油，烧至7成热，把肉一条一条放入，炸至金黄捞出，待油温升高，再放入复炸一次即可。

主料

猪瘦肉500g

辅料

鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量

炸酥肉的做法步骤

1.猪肉切厚片

2.放入少许花椒，抓匀

3.放入少许盐

4.抓匀腌制半小时

5.加入鸡蛋，抓匀

6.撒少许白胡椒粉

7.抓匀腌制半小时

8.加入红薯淀粉

9.边抓匀边轻轻摔打

10.让蛋液淀粉调料完全包裹好

11.锅里倒入较多的油，烧热

12.烧至六成热时放入肉片

13.小火炸，等肉片定型

14.用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热

15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉

16.肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸

17.轻轻推动肉块

18.肉块炸到金黄即可捞出

19.炸酥肉就做好啦

食材：猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺

炸酥肉的做法：

1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成条，可适当切大一些。

2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。

3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。

4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。

5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。

6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。

7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦黄色时即可捞出。

8.将所有酥肉全部炸好后，等油温升高时，再将酥肉倒入锅中，进行二次复炸。

最后，将炸好的酥肉捞出控油，香喷喷的酥肉就做好了

食材：五花肉500g、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

做法：

1、准备一块五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成长条，放入碗中。

2、下面我们把肉腌一下，切点葱花和姜片进去，加入少许料酒，加入适量盐，加入五香粉和花椒粉，然后搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

3、下面来调一个面糊，碗中加入适量面粉、淀粉，面粉和淀粉的比例是10:1，往里面打入1个鸡蛋进去，再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

4、肉腌好后，挑出里面的葱姜，放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

5、锅里倒入适量油，开中火，油温3成热时，下入肉条炸，把肉炸至成型以后，控油捞出来。

6、然后开大火，油温升至5成热时，重新倒入油锅里复炸一下，一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅。