徐州正宗把子肉的秘制做法 正宗徐州把子肉怎么做好吃

1.首先，我们需要将准备好的五花肉洗干净，切成合适的大小放入锅中。

2.在锅内放入适量的凉水以及准备好的香叶、大料等各种调料，开大火煮。

3.煮开之后大火转小火焖炖，在这个过程中一定要观察锅的状况避免汤煮出来。

4.拿筷子试着戳一下肉，如果可以轻松的插进去的话，肉就烀好了。

5.把肉盛出来放在碗中，调好自己喜欢的酱汁之后就可以开动了，酱汁里面加入蒜、生抽、辣椒都可以哦。

下面详细解说徐州正宗把子肉的做法步骤，以及正宗的徐州把子肉要用什么配菜和调味料才足够好吃。

主料：

带皮的五花肉1块

配菜：

徐州把子肉可以使用的配菜非常多，凡是你能想到的配菜几乎都可以使用，比较经典的配菜就是油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠、金针菇啊、虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣等等。

其他荤菜：

做把子肉的时候还可以加入排骨、鸡翅或鸡腿等荤菜作为配菜，喜欢啥就放啥，不放这类配菜也可，但放了以后能让把子肉的味道更加丰富。

香料：干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等各适量（把这些香料做成香料包待用）。这些香料的种类和数量可随个人喜好来定，差一味或两味也没有什么太大问题。

调味料：葱段、老抽、生抽、鸡精、盐各适量。

带皮五花肉的处理：带皮五花肉洗净后沥干水，再切成片片带皮的厚肉片，厚度约为4到5毫米就行了。然后再把切好的肉片放入热油锅里炸至猪皮起泡，不要把肉片炸的太老了，否则瘦肉部分吃起来会感觉很硬，口感不好。

       五花肉还可以按照做梅菜扣肉的方法来处理，就是先把整块的五花肉加调味料煮熟，再把肉皮朝下放在煎锅里，用油煎至肉皮表皮起泡，然后再把煎好的五花肉切成肉片待用。

做法步骤：

1、锅里先倒入少许油，把油烧热后下入葱段炸出葱香味，捞出葱段扔掉。喜欢甜口的此时可以放点冰糖用小火炒成糖色，不喜欢甜口的就不用放冰糖炒了。

2、往锅里倒入适量清水或高汤（也可以用煮肉的肉汤），加老抽、生抽和香料包，煮至水开后再放入处理好的肉片，大火烧开（如果要添加排骨、鸡腿或鸡翅等配菜，就在此时下锅吧）。

3、转小火炖至肉片快要酥烂时，倒入香菇、油炸素鸡、黄花菜或海带等耐炖的配菜，再继续炖至配菜熟透，加盐和鸡精，然后加入蒸熟的香肠和焯过水的青菜稍烫一会儿即可食用。

补充说明：

1、用青菜作为把子肉的配菜时，要烧开的沸水中加几滴食用油或少许盐，然后再把青菜放入沸水中焯烫一下，不能放在锅里和其它配菜一起炖，等到吃的时候再把青菜放在锅里烫一下就行了。

2、能用牙签串起的配菜就串起来，不适合串起来的配菜则用棉线扎成小捆，准备吃的时候再取下牙签或棉线。

3、用香肠作为把子肉的配菜时，要把整根香肠提前蒸熟待用，准备吃的时候再把香肠放在锅里烫热就行了。

4、不能把所有的配菜同时下入锅里，要根据所选配菜的易熟成度，安排好各种配菜下锅的先后顺序。

5、用素鸡作为把子肉的配菜时，要把素鸡提前过油，炸至素鸡的表面起小泡再沥油待用。

6、用干黄菜菜作为把子肉的配菜时，要提前把干黄花菜洗净泡软，其它配菜也都按各自的特性提前处理好。