食味阿远酸菜鱼的做法

主料：去头鱼一条750克，酸菜350克

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒2个，泡椒5个左右，泡椒水一勺

配料：盐适量，料酒少许，水淀粉适量，蛋清一个鸡蛋的，，生抽一勺，鸡精少许，胡椒粉少许，花椒适量，麻椒粉少许

做法：

1.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

2.把鱼两面的肉片下来。

3.然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

4.所有的鱼片片好后用料酒腌制一下

5.然后把鱼骨也剁成段。

6.把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

7.然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右。

8.锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

9.然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝。

10.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

11.然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

12.然后放入酸菜翻炒。

13.放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

14.然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，

15.开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

用料:

黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只

酸菜 半包

姜葱蒜 适量

野山椒，泡椒 适量

干辣椒 适量

花椒 一小撮

盐 适量

现磨白胡椒 适量

蛋清 一个

淀粉 少许

鸡汁 少许

味精 少许

香菜 适量

啤酒 50克瓶

食味阿远酸菜鱼的做法步骤:

1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。

2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。

3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用

4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。（锅留底汤慢慢加入鱼肉，待水开，立马盛出 装盘。）

5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油，搞定

工具材料：

鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、盐、香菜、花椒粉

操作方法

01

先准备好材料：

鱼、酸菜、生姜、蒜、辣椒、香菜以及盐等调料

02

将鱼斩杀，清洗干净再分解：将鱼厚身部分的鱼肉斜片成片，这样更入味；剔出鱼头、鱼尾、鱼排等作为后面做鱼汤时候的材料。

03

生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包如果觉得怕鱼肉不够嫩，还可以再加些生粉或者蛋清、然后加入些许料酒稍微抓腌均匀。

04

热锅倒油，然后下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的有些许发白后，就往锅里倒入温水，再将准备好的酸菜倒入锅中，让酸菜跟鱼煮一会儿。

05

因为鱼肉是不耐煮的，所以等到锅内的鱼煮至八、九分熟后就立即倒入另一个保温砂锅内，汤可以多加一点，然后根据自己的口味添加盐、辣椒、糖，这里要注意，糖不能多加，只是用来提味而已。

06

转到砂锅内后，等水烧开后立即换成小火，然后将腌制好了的鱼片均匀的夹到锅里，等到鱼片没有生肉的感觉即可关火。

07

最后在砂锅里撒上干红椒段、花椒粒、蒜末铺、香菜。然后将一勺烧开的油淋在上面，酸菜鱼就做好了。