怎样蒸包子不塌皮

1 控制蒸汽的温度和时间
2 因为蒸汽温度过高或时间过长会导致包子皮烤焦或过软，所以需要掌握好蒸汽的温度和时间
3 可以尝试先用热水蒸5分钟，然后再开大火蒸10-15分钟，此外，包子的表面要保持干燥，可以在包子皮下铺上一层纱布或蒸锅上放一块干净的面巾纸。

1 加入适量的发酵粉和白糖可以增加面团的韧性和弹性，从而避免包子塌皮。
2 在蒸包子前，可以将包子皮轻轻挤压一下，避免过于膨胀，也可以在蒸包子的时候在锅盖上面垫上一层湿布，保持一定的湿度。
3 如果还是不放心，可以选择使用蒸锅，蒸锅的蒸气更加均匀，可以更好的保持包子的形状不变形。
延伸：除了上述方法，在制作包子的面粉中，添加一些糯米粉或者淀粉也可以增加面团的韧性和弹性，从而避免包子塌皮。
另外，包子馅的湿度也是影响包子是否塌皮的重要因素，需要注意馅料的水分控制。

蒸包子不塌皮，我试过多次了。最后终于找到了方法。那就是看好时间，在开锅盖之前，关火二分钟，然后再打开盖子。这样就能保证包子不塌皮。

  这时候，务必选好时间点，假如是素馅的包子，大约蒸十五分钟，然后关火，焖两分钟。假如是肉馅的，那就蒸十七分钟，焖两分钟。假如是馒头，那就需要二十分钟，焖两分钟，再揭锅盖。

   水的多少也是一个主要因素。

第一个方面，面发好后要反复揉搓

一般新手朋友容易在这方面犯错，想着面发得那么好，如果再下手揉搓，面可能就发不起来了，就做不出柔软的包子。其实这么做是错的。想要包子柔软有嚼头，必须要在面发好后反复揉搓。

不仅要将面团揉成发面前的大小，还要继续反复揉搓，让面团的内部变得细腻无大孔，这个过程至少要十分钟以上，才能将面团彻底揉好，偷懒是不行的。揉好之后的面团非常柔软、细腻，做出来的包子光滑柔软好吃。

第二个方面，和面的时候不要加太多水，不然面发好后需要加很多面粉

和面时水放太多，面团会变得很黏，这种黏面团可以发成两倍大，面看起来发的很好，但是面发好后，面团会变得更黏，这样一来就需要增加面粉。而需要的面粉量非常多才能让面团不那么粘，变得软硬度刚好。

增加面粉后揉成的面团用来包包子，很容易出现发不起来的情况，变成死面包子，那么包子蒸好后就是塌的。

所以和面时就要注意用水量，不要太多，500克面粉用250克左右的水，如果不想测量，就一边倒一边搅拌，或者分次加水搅拌，最终看面絮的情况，能轻松揉成面团不粘手就说明合适。

第三个方面，包子包好后不能直接上锅蒸

包子包好后，不能马上蒸，如果直接不醒发直接蒸的话，包子蒸好会塌陷，不会蓬松。

记得包子蒸好后要放在蒸锅内，盖上盖子，等待一段时间，当包子变得轻飘飘的，比包好时的重量轻，就说明醒发好了，如果等了二十分钟，包子大小没办法，那一定是家里的温度太低造成的。

可以给蒸锅里加水烧到温热关火，然后将装有包子的蒸屉放上去，盖上盖子再等待一会儿，这样做二次醒发就成功了。

第四个方面，蒸包子时不能开水上锅蒸

在家蒸包子不能学包子铺的做法，不要开水上锅蒸，这是因为家里的火力没有包子铺的火力大，若是开水上锅蒸，包子很容易塌陷。

若是冷水上锅蒸，包子可以随着水温一同加热，慢慢变大变得蓬松，再慢慢定型，这样就不会塌陷了，等蒸好后再关火焖一会儿，包子不会回缩，蓬松饱满。

第五个方面，蒸锅没用对

有的蒸锅锅盖很矮，当蒸包子时包子变大了会挨在锅盖上，而锅盖上有很多水汽，包子接触后会回缩塌陷，再也不能变大了，所以选用合适的蒸锅很重要，如果你总是蒸不好，而每一步都做好了，那可能是蒸锅的问题，可以好好观察一下。

需要做到以下几点：

1、发面的时候酵母不要直接放入面粉中，先把酵母放在温水里，让其激发活性，再用来和面，发面会既快又好。

2、如果采用二次发酵的方法，第一次发酵至2~2.5倍大即可，不要过度发酵，不然二次就发酵不起来了，包好的包子要二次发酵到位，再入锅蒸，不然容易回缩。

3、在蒸制过程中，锅盖漏气的话，最好用干净的湿毛巾围一圈，这样可避免冷空气入锅而导致包子回缩，蒸好的包子不要立即取出，虚蒸几分钟再开锅盖捡出。

1 使用高筋粉制作面团，面团中的蛋白质含量高，能够增加面筋的韧性和弹性，提高包子皮的韧性和弹性，不易塌陷。
2 在发酵面团时，保持温度和湿度适宜，可以促进面团的发酵，使包子皮更加蓬松，不易塌陷。
3 在蒸包子时，要注意火候掌握好，保持水气充足，不要翻动包子，以免破裂，也不要用力压扁，以免压塌皮。
延伸内容：
除了上述方法，还可以在制作面团时加入一些小苏打或酵母粉等材料，可以促进面团的发酵和松软度，增加包子皮的韧性和弹性，不易塌陷。
此外，在包子馅料上也可以下功夫，选择适合包子的馅料，如猪肉、韭菜、虾仁等，可以增加包子的口感和营养价值。

1.温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。

2.酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。 面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

3.面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。 这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4.

擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。