焦皮肘子最正宗做法王刚

食材：肘子1只，姜片8片，葱段6段，冰糖10-12粒、葱结1把、 八角4粒，桂皮3根、干辣椒5根、花椒粒8粒、草果3粒，味极鲜酱油3勺、老抽3勺、料酒4勺、蚝油2勺、黄豆酱1勺

做法

1. 姜片3片、葱段3段、料酒2勺，冷水没过洗干净的肘子煮出血水。

2. 捞出肘子擦干，用竹签不停的扎肘子皮后涂抹一层花生油，放入空气炸锅正反面用370度各10分钟，炸出脆皮的感觉（家里没有空气炸锅的可以略过，虎皮只是增加口感）

3. 铸铁锅里热油放入冰糖炒出糖色、放入姜片和葱段炒香，然后放入虎皮肘子。倒入生抽、老抽、蚝油后加水没过肘子、放入香料包和葱结。大火煮沸后、小火慢炖直至皮肉断开，撒入少许盐后收汁

1、主料：猪肘2000克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)20克。

3、调料：姜50克，八角5克，料酒30克，小葱100克，酱油40克，盐10克，白砂糖20克。

4、生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净。

5、炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出。

6、皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀。

7、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两勺高汤。

8、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁倒入大碗中，肘子倒入勺内。

9、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制。

10、待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

焦皮肘子

原料：净猪肘子1个(重1250克)，碎骨头500克，鲜汤1500克，姜25克，葱25克，精盐15克，水淀粉10克，料酒100克，冰糖50克。

焦皮肘子的做法

1、将肘子去净残毛，放在火上燎，至皮呈焦黑色时，放入热水中泡半小时，泡至皮软后取出，用刀刮去焦黑皮层，入清水洗两次待用。

2、锅置旺火上，放入碎骨垫底，加汤，再投入肘子，汤一冲开，即改用小火起。

3、炒锅置火上，下油烧热，下冰糖炒成汁，炒至变色时，舀入少许鲜汤将糖汁冲散，舀入锅中，加料酒、葱(挽结)、姜(拍松)、盐继续，至肘子皮、肉均非常软，抬入大圆盘中，皮朝上摆好，滋汁滗入炒锅，勾二流芡淋于肘子上即成。

美食特色

色泽红亮，味浓咸香，肥而不腻，造型美观。

食材:

肘子1个

料酒适量

蜂蜜适量

老抽适量

盐适量

油适量

生抽适量

葱姜适量

步骤:

1/8

肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。

2/8

肘子冷水下锅大火烧开，加入3勺料酒再小火煮约5分钟，打去多余的血沫。

3/8

肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸干净肘子表面的水。

4/8

用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。

5/8

炒锅中放油烧热，肘子的皮煎至焦黄色后，再放入电压力锅中，倒入高汤，调入适量的冰糖、生抽、盐、葱姜。

6/8

加盖密封，按下豆蹄筋键即可，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。

7/8

高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，烧到汤汁浓稠。

8/8

肘子捞在盘子中，再淋上勾好的芡，再撒上点小葱花即可