正宗莆田煎粿怎么做

用料

大米 1斤

豆芽菜 适量

南瓜 适量

胡萝卜 适量

韭菜 适量

鸡精，盐 适量

这个量可以煎个10人粉妥妥的。可以放冰箱分两天吃。

煎粿的做法步骤

步骤 1

大米浸泡6小时以上，然后磨成米浆，家用料理机加一步过滤，米浆会更细腻 不稠不稀的状态。

步骤 2

磨好的米浆中加入擦成丝的南瓜和胡萝卜，豆芽和韭菜。加入盐鸡精调味，静止一会多翻几下就会出水，米浆就会包裹着蔬菜。

步骤 3

不要怕太干，蔬菜本身含有水分，泡一会就会更融合。实在太干再加水。

步骤 4

平底锅热油润锅。然后舀两大勺入锅，一定要薄薄的，可以用勺子把菜捋开摊薄。全程中火以上。

步骤 5

等到中心点干了然后滑锅翻面。

步骤 6

再随意分成几小块。一定要干干的状态口感才好。

步骤 7

出锅。

  用料   粘米粉3份   南瓜适   韭菜一小把   鸡蛋1个   面粉1   虾皮1小把    生姜2片

      步骤 1

     食材有南瓜、韭菜、虾皮、鸡蛋，

    步骤 2

   正宗的煎粿是用大米磨浆的，也可以用了粘米粉和面粉，再加个鸡蛋以三比一的比例调了浆也是不错的

     步骤 3

    用姜片爆香虾皮，下刨成粗丝的南瓜，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀即可熄火，南瓜原来是甜的，虾皮是咸鲜的，所以我就没有加其他调味料，

     步骤 4

    把韭菜切碎，连同炒好的南瓜一起倒入粉浆中，粉浆浓稠适中就可以了，

     步骤 5

   不粘锅下油，打入适量混合浆液，想吃厚的打多点，想吃薄的就打少点，煎至两面金黄即可。

    步骤 6

    金黄酥脆，外焦里嫩！沏壶好茶，吃吧！

记得米粉和面粉比例可以应你自己的喜好做调整，想松软就多一点米粉，想香脆就面粉多一点，浆一定不能太稠，稠了煎起来就会厚和略硬，南瓜一定要刨粗丝才好吃。

煎粿做法及用料　　材料： 　　皮：糯米粉，大米粉，红心地瓜（番薯），大约按照4：1：8的比例， 　　（注意：加大米粉是为了让煎粿不会太软，方便包和炸。地瓜多点会比较好吃，但是要看品质，粉的比较好，关于这个选择我也不懂。） 　　馅料：冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少许猪油——做黏合剂； 　　皮的做法： 　　1、地瓜蒸熟，去皮，捣成泥； 　　2、加糯米粉和大米粉调匀成面团； 　　3、做馅料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌匀； 　　4、包制，好像包子一样包好，压成饼，下锅； 　　5、油锅烧热，用最小的火，一次下8个，慢慢炸到煎粿浮起来，最后转大火让表面变成金黄色就可以起锅了。记住，火要小，要有耐心，要不然很容易炸焦了外皮里面还没有熟的

煎粿做法及用料　　材料： 　　皮：糯米粉，大米粉，红心地瓜（番薯），大约按照4：1：8的比例， 　　（注意：加大米粉是为了让煎粿不会太软，方便包和炸。地瓜多点会比较好吃，但是要看品质，粉的比较好，关于这个选择我也不懂。） 　　馅料：冬瓜糖、芝麻、花生、白糖、少许猪油——做黏合剂； 　　皮的做法： 　　1、地瓜蒸熟，去皮，捣成泥； 　　2、加糯米粉和大米粉调匀成面团； 　　3、做馅料：花生炒香去皮碾碎、芝麻炒香碾碎，加冬瓜糖碎、白糖碎，全部拌匀； 　　4、包制，好像包子一样包好，压成饼，下锅； 　　5、油锅烧热，用最小的火，一次下8个，慢慢炸到煎粿浮起来，最后转大火让表面变成金黄色就可以起锅了。记住，火要小，要有耐心，要不然很容易炸焦了外皮里面还没有熟的