梅干菜烧饼肉馅调制秘方

梅干肉烧饼的用料

猪肉末300g 梅干菜400g 面粉200g 水120g 酵母2g 糖少许 老抽和葱花适量。准备好梅干菜和肉馅，将锅里倒少量油将肉沫炒散至变色，加切碎的梅干菜翻炒均匀，加生抽调味翻炒，加少量白糖调味，最后加入葱花炒香后出锅备用。

— 食材清单配方—

主料:面粉适量

辅料:肉糜（馅料）适量，生抽（馅料）适量，老抽（馅料）少许，糖（馅料）少许，葱末（馅料）适量，中筋面粉适量，芝麻少许，温水适量，油适量，盐少许

— 烹饪步骤 —

1· 肉馅七分肥三分瘦，肥的多一点梅干菜才香。放生抽、老抽、白糖拌匀，腌制一夜。梅干菜泡发，菜若咸多洗几遍，挤干水分，大火蒸十五分钟。放凉后与肉馅、葱末搅拌均匀。

2· 中筋面粉，加少许盐，少许糖，温水和面，盖上保鲜膜醒发30分钟。

3· 面团分割成大小均匀的剂子，揉匀，再醒十分钟，擀成中间厚，周边薄的剂子，包成大包子形状，捏紧口按扁，放置十分钟。

4· 轻轻的擀成牛舌状，破一点也没关系，蘸点清水，洒上芝麻，用手按按芝麻。

5· 烤箱上火200，下火180，预热10分钟，中层烤18分钟。根据自家烤箱情况操作

6· 多做了一些，擀成了薄饼，用油纸隔开，放冰箱冷冻。早餐直接放电饼铛加热，和新作的一样好吃。

一、材料

肉馅儿(肥肉多点稍稍，一般外边卖的，基本都是直接用肥肉的)、梅干菜200、生抽100、芝麻油100、盐500、料酒500、葱100、面粉500、白芝麻500

二、准备馅儿

1、霉干菜泡下。

2、洗净稍稍再剁下。

3、葱切葱花。

4、肉馅儿放到霉干菜中，放葱花。

5、放适量盐。

6、适量白糖。

7、料酒。

8、芝麻油(油稍稍多一点，因为我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放点色拉油)。

9拌匀即可。

三、制作面粉

1、面粉里加水。

2、边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净。

3、我喜欢放到面板上继续揉匀。

4、揉到手也干净面团基本不粘手。

5、放到盆里，盖上湿布，醒10分钟。

6、醒好的面团。

7、稍稍加点干粉继续揉一会儿。

8、面团搓成长条，切成大小均匀的小块。

四、制作梅干菜烧饼

1、取一个面块，按扁之后包入馅儿。

2、跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下。

3、用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开。

4、在一面撒上芝麻。

5、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。

6、在一面撒上芝麻。

7、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。

8、我还做了椭圆形的。

9、平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里。

10、慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈。

11、先弄个啃啃试试滋味。

12、继续一个个的做。

1、准备好材料。主料：梅干菜150克，猪肉300克，干果150克，油酥1份，水油皮1份；辅料：黄酒20克，生抽10克，冰糖粉10克，盐4克，熟糯米粉50克。

2、先做油酥。油酥配方：猪油60克，面粉120克。

3、做水油皮。水油皮配方：面粉210克，猪油60克，开水90克，转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开，然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀，加入面粉和成水油皮面团。

4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。

5、然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次。卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用。

6、梅干菜提前一天泡发，泡软，或者加水蒸软。将雪花猪肉剁碎，梅干菜挤出水分切碎，姜切末。

7、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅，烹入黄酒炒至变色。加酱油炒香，放入梅干菜炒香，加入冰糖粉和盐。一直翻炒，炒至锅中不再有汤汁。

8、炒好的梅干菜彻底晾凉，然后加入干果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁。馅料拌均匀后分成40克的剂子。

9、把饧好的皮料对折擀成圆形，包入馅料。全部包好放入烤盘，靠前喷水防裂。

10、烤箱上火170度、下火160度，预热后入烤箱烤25分钟。

一、材料

肉馅儿(肥肉多点稍稍，一般外边卖的，基本都是直接用肥肉的)、梅干菜200、生抽100、芝麻油100、盐500、料酒500、葱100、面粉500、白芝麻500

二、准备馅儿

1、霉干菜泡下。

2、洗净稍稍再剁下。

3、葱切葱花。

4、肉馅儿放到霉干菜中，放葱花。

5、放适量盐。

6、适量白糖。

7、料酒。

8、芝麻油(油稍稍多一点，因为我放的不全是肥肉，霉干菜需要有油才好吃哈，也可以放点色拉油)。

9拌匀即可。

三、制作面粉

1、面粉里加水。

2、边加边搅拌面粉，看看面粉状况加水，面粉成絮状，下手把絮状面片揉成团，盆里的面片全部揉一块儿，面盆干净。

3、我喜欢放到面板上继续揉匀。

4、揉到手也干净面团基本不粘手。

5、放到盆里，盖上湿布，醒10分钟。

6、醒好的面团。

7、稍稍加点干粉继续揉一会儿。

8、面团搓成长条，切成大小均匀的小块。

四、制作梅干菜烧饼

1、取一个面块，按扁之后包入馅儿。

2、跟包包子一样收口，这个不用跟包包子一样很讲究哈，收口朝下。

3、用手按下包了馅儿的面团，然后用擀面杖擀开。

4、在一面撒上芝麻。

5、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。

6、在一面撒上芝麻。

7、用擀面杖再擀一下，让芝麻陷到面饼里稍稍。

8、我还做了椭圆形的。

9、平底锅不放油，直接开火，烧饼放到锅子里。

10、慢慢煎先大火，之后转小火慢慢煎，翻面，等到里面的肉馅儿熟透，肥肉一般都会出油哈。

11、先弄个啃啃试试滋味。

12、继续一个个的做。