地三鲜最正宗的做法

主料：

土豆250克、茄子250克、青椒150克

辅料：

酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量

做法步骤

1.食材洗净。

2.土豆去皮，切滚刀块。

3.茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。

4.青椒掰成小块，葱蒜切碎。

5.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。

6.将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。

7.留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。

8.倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。

9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。

10.淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。

11.完成，装盘。

1、长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克。生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）。

2、将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

3、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

4、锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

5、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

6、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可

1、茄子挑嫩的，不用去皮。切滚刀块，加一点白醋，一勺淀粉，抓匀。白醋可以避免茄子变黑，裹淀粉减少茄子吸油量。 青椒切滚刀块，土豆切滚刀块冲洗一下。

2、土豆入锅加水，大火煮开以后再煮半分钟，捞出控水，加入一勺淀粉抓匀。 这样做出来的土豆外皮香脆里面软嫩，还可以节省炸土豆的时间。 葱蒜备好，调料汁儿提前搅匀备用。

3、锅中多放油，烧到七八成热，把处理好的茄子和土豆同时倒入锅中炸，中火2分钟左右。捞出用大漏勺控油。 青椒入锅炸，中大火20～30秒即可控油捞出。

4、炸完菜的油倒出来保存可以做别的菜用。锅洗干净擦干重新加入一点点油烧热，葱花和蒜碎中火炒香，倒入调料汁儿火熬20秒左右成粘稠状，加入炸好的蔬菜。

原料：茄子、土豆、青椒、海鲜酱、白糖。

做法步骤：

第1步、准备的原料。

第2步、土豆去皮切块，青椒去籽切片，茄子去蒂切块。

第3步、热锅凉油，加入茄子中小火煸炒变软先盛出。

第4步、再加少许的油，将土豆块翻炒透明，表面焦黄盛出。

第5步、再直接将青椒翻炒变色盛出。

第6步、锅中加少许的油，小火翻炒海鲜酱出香味。

第7步、加入茄子，土豆翻炒均匀。

第8步、再加白糖炒匀，少许的清水烧开。

第9步、加入青椒。

第10步、翻炒均匀中火烧十几秒就可以。

1/10 姜切片、蒜切片、白葱切花，土豆切块，茄子切块，尖椒切块，

2/10 将茄子块加入生粉，用手抓匀，备用。

3/10 起锅坐油，油热，倒入土豆块煎炸至金黄捞出备用。

4/10 将茄子倒入油锅煎炸至金黄捞出备用。

5/10 再将尖椒块倒入油锅，轻微翻油煎炸后捞出，备用。

6/10 重新起锅烧油，油热，倒入姜片、蒜片、白葱花，翻炒煸香。

7/10 再依次倒入少量料酒、生抽、鸡粉、耗油、白糖、老抽、少量水，煸炒汤汁。

8/10 倒入土豆，翻炒1分钟左右。

9/10 倒入茄子和青椒，大火翻炒一分半钟左右。

10/10 炒好后，出锅装盘即可。