清炖鲢鱼头最正宗的做法

主料：

鲢鱼头适量

姜适量

北豆腐适量

蒜适量

辅料：

盐适量

油适量

料酒适量

生抽适量

1. 鲢鱼鱼头处理干净。

2. 鱼头剁成两半，加盐、料酒、姜丝腌制1个小时去腥。

3. 用厨房纸吸去多余的水分。

4. 锅中放油，下入鱼头两面煎黄。

5. 放入料酒、生抽、姜蒜，一次性加足水，盖盖烧煮10分钟。

6. 北豆腐切大块。

7. 豆腐放入锅中，加盐调味，和鱼头同煮15分钟。

8. 枸杞洗净放入烧5分钟左右即可。

清炖鲢鱼头

鲢鱼分为两种，白鲢鱼和胖头，各个地方的叫法不同，大多是胖头鱼

做法，鱼头洗净，去鳃去喉骨

开锅，下鱼头，注意锅的温度，不要粘连，把鱼煎到金黄，下开水，白汤给开水，清汤给凉水，大火烧开，小火炖

给料酒，葱等小料，把鱼汤烧白后，调味

适量的盐即可

当然最好是野生或者水质好的鱼，鱼汤鲜香可口，在煮的时候最好是砂锅，更好的保温，文火最佳

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

主料：鲢鱼头400g

辅料：调和油适量、食盐适量、花雕酒适量、当归适量、姜适量

做法：

1、准备好鲢鱼头，姜和当归。

2、锅内油菜烧热后加入姜丝爆香。

3、加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝。

4、翻一面煎至金黄，加入花雕酒出香味。

5、加适量清水和当归大火煮沸

6、改小火煮25分钟并入食盐

7、最后装起即可享用

1· 起锅加入色拉油，适量葱姜蒜打底爆香。等到油锅沸腾，锅底调料煸香。

2· 轻轻放入鱼头和部分鱼骨，油锅煎炸，加入适量盐、鸡精、花椒调味。

3· 锅里放入两勺水煮沸。

4煮开以后，鱼汤真的很白。散入葱花，更香，

主料：白鲢鱼一条

辅料：白凉粉、香菜各适量

调料：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣酱、泡辣椒酱、淀粉、啤酒、高汤、香油、鸡精、食用油各适量

做法

1．将白鲢鱼去内脏洗净切成块，用淀粉拌匀待用，白凉粉切成块，香菜、葱、姜、蒜洗净切成末；

2．坐锅点火倒油，油六七成热时放入鱼块炒散，待鱼块变成金黄色时捞出；

3．锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

1.新鲜的鲢鱼，去鳞、去腮、去内脏及肚内黑膜，割掉尾部，留鱼身及鱼头。

2.把鱼头和鱼身切大块，放水中浸泡10分钟后捞出，备用。

3.葱姜蒜各切片备用。

4.把鱼块焯水，控净水备用。

5.锅内加油烧热，放葱姜蒜片烹锅，添入适量水，依次放入鱼块，大火烧开，然后改慢火炖至汤色变白，加适量盐继续慢火炖至汤汁浓稠即可。

6.汤汁浓白味道鲜美的清炖鲢鱼头就做好了。