章鱼如何做

菜谱：白切章鱼的做法:

【菜名】 白切章鱼 【菜系】 闽菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 煮 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 【来源】 烹饪大师作品精粹

用料

主料：活章鱼750克

配料：香菜、酸萝卜

调料：芥末、辣椒酱、蒜蓉、美极酱油、精盐

制作步骤

1、章鱼用精盐搓至鱼头发硬为止，洗净待用。

2、锅中置入清水，加适量精盐烧沸后放入章鱼，改用小火煮至熟透。

3、章鱼捞出，浸泡在冰块水巾，冷却后沥干水分，根据刀工配切装盘，食时配上芥末、蒜蓉、辣椒酱、美极酱油、香菜、酸萝卜即可。

制作关键

煮章鱼一定要用盐水。

章鱼煮熟后要放入冰块中冷却。

卤章鱼的做法:

材料：

A：香料

八角 5粒（瓣）

陈皮 5克

小茴香 15克

丁香 4-5颗

豆蔻 2颗

肉桂 5克

香叶 3片

草果 1个

三奈 5克

甘草 2片

花椒 10克

干辣椒 5个

B：配料

葱 2段

蒜米 5瓣

姜 3片

C：调料

酱油100ml

酱油膏100ml

冰糖 1汤匙

料酒 1汤匙

香油 1茶匙

鸡粉 1汤匙

清水1000ml

将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右。即成卤水汁。

姜汁炒章鱼的做法:

此菜有益气、补血和开胃的功效。可治疗妇女产后血虚、贫血等症。

原料：

鲜章鱼250克，生姜汁20克，花生油50克，盐、味精各适量。

制作：

1、章鱼宰洗收拾干净，切块。

2、锅置火上，下花生油，油烧热后倒入章鱼块翻炒，待章鱼炒至快熟时下盐及生姜汁，再炒片刻即可起锅。

特点：

肉鲜嫩，有姜汁味。