灌汤小笼包怎么做全过程

食材：

面粉、十三香、肉皮、姜片、肉糜、小葱

4、锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。烧肉皮的同时，在面粉中加入少许盐，加盐的目的是使面皮吃起来更有劲道，加入适量的水搅拌，然后用手揉搓成团，醒发20分钟

5、再把肉皮中的浮沫去掉，捞出冷却，然后用刮刀把肉皮的肉白刮干净，再把它切成条状。锅中放入凉水，把切好的肉皮、柠檬、姜片、盐、料酒一起放入锅中，大火烧开中小火慢煮20分钟

6、等肉皮完全软烂盛出冷却，再放入搅碎机内搅碎，倒入盆中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时即可拿出。小葱切末，把切好的小葱放入盆中

7、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、顺着一个方向搅拌均匀。把冻好的肉皮动拿出切丁，把切好的肉皮动放入盆中，再放入少许生抽，继续搅拌均匀

8、拿出醒发好的面团，把它放在板上涂上一层面粉，然后继续揉捏揉成长条，分厂大小均匀的小面块，然后用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放入皮子中间，四周慢慢捏紧褶皱

9、全部做好后，在锅中烧上开水，摆上一块蒸汤包的布，把包好的汤包均匀的放入锅中，大红蒸十五分钟即可

第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。

第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。

第3步、活成絮状。

第4步、继续加温水。

第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。

第6步、盖上湿布，进行殇面。

第7步、殇面10分钟后，继续和面。

第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。

第9步、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。

第10步、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

第11步、取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

第12步、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。

第13步、至肉馅和佐料完全混合。

第14步、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）

第15步、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。

第16步、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。

第17步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。

第18步、按扁后擀成原片。

第19步、包入馅料。

第20步、凝成18-24个褶子。

第21步、可爱的小包子就包好了。

第22步、全部包好后静置5分钟。

第23步、放入蒸笼中，留有一定的空隙。

第24步、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

食材：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

做法

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

步骤1肉皮放入高压锅隔水蒸，上气后小火10-15分钟。蒸好的肉皮切成条，放入沙锅内加水，大火烧开后，小火炖2个小时。直到汤变成乳白色的。

2将汤趁热倒出来，放入容器内，冷后放入冰箱冷藏室（当然现在这样的天不放也可以）就成肉皮冻。

3肉馅和肉皮冻绞在一起。

4放入生姜末、葱末。

5加入盐、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌上劲，在放入冰箱的冷藏室内30分钟。

6面粉加水，揉至“三光”。

7撮成条，下剂子，擀成圆型。

8包好后上锅蒸。

主料

肉皮500克 猪腿肉400克

面粉500克 清水230克

辅料

大葱1根 盐2勺

香油1勺 姜5片

花椒几粒 大料2个

桂皮1小段 香叶2片

丁香几粒 生抽2勺

灌汤小笼包的做法步骤

1. 肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻。

2. 然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质。

3. 料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料。

4. 大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐。

5. 过滤掉肉皮，只要肉汤。如果在汤里加入肉皮，小笼包吃起来会很腻。只留汤汁，就不会很腻了。汤大概需要400克就可以。肉和皮冻的比例大概1:1即可。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固。

6. 400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合。皮冻和肉馅的比例是1：1.

7. 500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时。

8. 醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子。面剂子要很小，大概10-15克每个吧。

9. 将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮。

10. 在包子皮里包入适量馅。

11. 捏好包子折。蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

开封灌汤包

制作：

1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。