顶级粤菜师傅教你做番茄牛腩

牛腩、土豆、西红柿切块，碗中放入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒；

牛腩焯水，加入料酒，撇去浮沫后捞出洗净；

葱、姜等香料炒香，牛肉下锅，加料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉，烧开后倒入高压锅，15分钟后挑出香料；

葱、姜炒香后加番茄酱、番茄炒碎，然后放入牛腩、土豆、盐、味精、白糖，煮至土豆变软即可。

用料:

牛腩 1000克

西红柿 2-3个

土豆 2-3个

干葱头 2颗

番茄酱 100克

生抽 5汤匙

老抽 2汤匙

盐 适量

做法步骤:

1、准备2斤牛腩 最好选贴近肋条的位置 肥瘦纹理更好一些

2、准备好2-3颗西红柿 个子大就2颗 洗净后划十字刀

3、锅中烧水至沸腾 放入西红柿 关火 烫一分钟后即可轻松去掉皮

4、土豆去皮洗干净切成小块

5、然后泡在清水中备用 起到防止氧化的作用

6、两颗干葱头切成碎 也可以用紫皮洋葱代替

7、泡好的西红柿去掉皮 从锅中取出来后凉一下 小心不要烫到手

8、然后切成小块备用

9、牛肉先切成条

10、然后再切成块 大小比土豆块大一些即可

11、起锅烧油 小火 下入干葱碎或者洋葱碎 慢慢炸出香气和水汽

12、炸至微微焦黄 香气四溢的时候 准备放入牛肉

13、放入牛肉后 先不要铲动 静静的待20秒

14、然后转大火翻炒 让牛肉和干葱头碎味道融合

15、大概炒2分钟左右 炒至牛肉的外层焦褐色 有牛肉本身散发出的香气的时候 准备下入西红柿碎

16、下入西红柿碎

17、挤入番茄酱或者番茄沙司都可以

18、然后翻炒均匀

19、炒匀后不要着急加水 烧20秒左右待西红柿的汤汁出来

20、然后下入料汁 5汤匙生抽 2汤匙老抽 搅拌均匀

21、然后加入准备好的开水 一定是开水 倒入足够没过食材的量 等下炖的过程中不可以再加水

22、沸腾后 把少量的浮沫打干净

23、保持大火咕嘟5分钟 这一步是为了让炖好的汤汁浓稠的关键

24、转小火 盖盖 慢炖80分钟

25、到时间打开锅盖 香气扑鼻了 这时候牛肉已经熟了

26、这时候散盐调整咸淡

27、然后下入土豆 需沥干水分 记得哦

28、下入土豆后 小火盖盖 炖15-20分钟

29、土豆用筷子轻轻一夹就碎掉或者断开时 转大火收浓汤汁

30、浓稠度全是看自身喜欢 喜欢浓就大火对收一会 喜欢喝汤就简单大火收一下 出锅前再尝一下咸淡 调整好出锅即可

31、来点香菜点缀一下就可以上桌了 

用料

牛腩 700克

西红柿 4个

桂皮八角香叶花椒白芷陈皮山楂 少许

生姜大蒜各 2瓣

小洋葱 半个

生抽 50克

秘制红烧汁 20克

老抽 8克

白胡椒，番茄酱 少许

做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

牛腩切大颗粒

步骤 3

冷水下锅，焯水

步骤 4

准备好酱汁

步骤 5

去血沫，留下牛肉汤

步骤 6

直接捞出来，牛肉汤留着

步骤 7

3个番茄切好

步骤 8

砂锅加油，油热下生姜洋葱大蒜炒一分钟

步骤 9

下牛腩煸炒2分钟

步骤 10

加入酱汁翻炒均匀

步骤 11

加入番茄，牛肉汤，香料包，转小火1个小时20分钟

步骤 12

一个小时20分钟后，加入余下一个番茄，尝下味道，根据自己口味加一点点的盐，白胡椒粉，1勺多番茄酱，小半勺白糖

步骤 13

转中火再炖10分钟。

步骤 14

出锅之前再加入点绿色的点缀，大蒜叶，香菜，葱，青椒都可以的。