怎么调羊肉馅又嫩又香

将羊肉用清水泡一个晚上，中间换两三次水，捞出垛成碎丁。丁不要太碎，然后用花椒，葱，姜切段后加半碗温水泡半小时捞出，给肉丁分次少量加水，使肉吃进水。然后加清油调味。

食材：

面粉200克，开水100克，羊肉馅500克，洋葱1头，大葱适量，花椒水适量，生抽、老抽、盐、白胡椒粉。

制作方法：

1、准备200克面粉，加入2克盐增加筋性，然后用100克开水边倒边搅拌，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒一会。

2、下面我们来调馅料，准备500克羊肉馅，加入3勺生抽，2勺老抽，适量2勺白胡椒粉，2小勺盐，搅拌均匀备用。

3、锅中放入适量水，加入一小把花椒，烧开晾凉后，少量多次地加入馅料中，然后用筷子顺着一个方向搅打上劲，直到把花椒水完全吸收了，再加下一次。

4、一直到肉馅喝饱水分，再也吸收不了的时候即可，喝饱水的肉馅立刻变得非常鲜嫩多汁，而且体积会比原来大很多。然后烧一个花椒油，一直到花椒变色油冒烟离火，直接泼在肉馅上搅拌均匀即可。

5、然后把洋葱剁碎以后放入馅料中。

6、最后加入适量葱花搅拌均匀即可。

7、这时候面团也醒好了，给它转移到案板上，揉匀后下成大小相同的剂子，做蒙古包子需要剂子比平时包饺子大2-3倍。

8、给它擀成比较薄的皮，这样包出来的蒙古包子才能皮薄馅大。

9、然后包上馅料给它制作成这种柳叶形最好，不会的话，那就包成饺子的形状吧！

10、锅中烧开水，直接上锅蒸15-20分钟，即可出锅。

1、先将羊肉洗净；然后切成小块。

2、花椒用热水泡开，晾凉备用。将羊肉剁成泥状放到花椒碗，再放入姜葱搅匀。

3、倒入料酒、酱油调匀。

4、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

5、胡萝卜剁成碎末，然后和羊肉馅放到一起。

6、顺一个方向调匀备用即可。