尖椒牛柳王刚

牛里脊肉切成粗细均匀的条状备用在牛柳里面加入料酒，老抽，淀粉，胡椒粉，盐巴，均匀搅拌腌制少许尖椒切丝备用，小米椒，姜葱切好备用锅内加入适量食用油烧热，倒入牛柳煸炒

食材：

牛柳，鸡蛋，尖椒，食用油，食用盐，料酒，淀粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜。

做法：

1、首先我们将牛柳出来放在清水中清洗干净，接着再捞起来沥干水分，放在砧板上，用斜刀切成段，然后把牛柳取出来，同样用清水清洗干净，然后再将其切成细条，然后把鸡蛋打入碗中，但是只要鸡蛋清，再加入适量的料酒，淀粉，和15毫升的油，进行搅拌，直到均匀，然后便可放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右便可。尖椒红椒洗净控干水分，杭椒切长段，红椒切丝。大葱切葱花，姜切末，蒜切片。

2、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟），倒入牛肉，用中火，炸20秒钟，倒出控油。用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸得太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。

3、锅内留少许底油，等到油热之后便把姜丝放在锅中进行爆香，然后再加入杭椒段进行快速煸炒，大约煸炒两分钟左右，倒入牛肉，翻炒几下加入鸡粉，胡椒粉，白糖，勾入一点水淀粉，快速收汁后，淋入一点芝麻油。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

1、将生姜和大蒜分别切片，青椒和红椒处理切成斜段备用。

2、将牛肉表层脂肪切除，将牛肉切成牛柳备用，酱牛柳放入盆中。

3、加入白糖，蚝油，木薯粉，老抽腌制，放入料酒，鸡蛋清，食盐，搅拌均匀。

4、将腌制好的牛柳放入油锅炸30秒，放入青椒段和红椒段。

5、另起油锅放入姜片和蒜爆香，放入牛柳和青红椒爆炒，放入蚝油，生抽，食盐，翻炒几下出锅。

牛里脊200克

柿子椒2个

辅料

黑胡椒面少许 原酿酱油少许 花椒面少许 淀粉少许 葱1段 精盐少许 姜1块 花生油适量 八角2瓣

牛里脊冲洗干净后顶刀切成宽条，放入碗中，加入黑胡椒、花椒面，加入15g-20g清水后不断抓匀，最后水分吃尽，放入少许盐再抓匀，然后放入少许淀粉抓匀

加入1勺油抓匀后腌制20分钟。放少许油会封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑

青椒洗净后切丝

炒锅烧热后倒油，先将青椒过一下油后盛

炒锅里放入稍多一些的油，油温六七成热时将牛肉放入，先不要拨动

等牛肉定型后用筷子将牛肉拔散，炒至变白后盛出

锅里留少许油，放入八角、葱姜爆香放入过油后的牛肉，倒入少许酱油翻炒上色，再加少许盐调

将青椒放入翻炒均匀即可盛盘了

食材明细

牛里脊肉、青尖椒、红椒、小苏打、粉、酱油、盐、味精。

1、牛里脊肉300g。

2、青尖椒150g、红椒50g、洗净用到拍一下切成滚刀块。

3、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.6厘米的粗条，用淀粉、酱油、盐、味精、少许小苏打拌匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热、放入多一些油、烧至5成热时、放入牛柳滑油。

5、放入牛柳滑油至变色发白时，注意掌握火候、滑油至变色就可以了、捞起沥油备用。

6、炒锅上火烧热、倒入底油下葱、姜爆出香味、倒入青红辣椒翻炒。

7、放入牛柳和红尖椒同炒，加入料酒、调味炒匀即可。

步骤 1，准备食材，牛里脊切条状，尖椒洗净。

步骤 2，腌制牛柳：加一勺蚝油、两勺海鲜酱油、两勺淀粉、一勺料酒、搅拌均匀。

步骤 3，在不停的搅拌中，让牛肉变得上劲，最后浇上一层油，等待10-15分钟。

步骤 4，热锅加油放入处理好的辣椒。

步骤 5，待尖椒变扁即可盛出备用。

步骤 6，锅内继续加油，放入腌好的牛柳，不停的翻炒。

步骤 7，翻炒大约3分钟，再加入之前炒好的尖椒，加少许海鲜酱油继续翻炒。

步骤 8，大约再过2分钟即可出锅。