蜇头水晶虾仁的做法

做法：

1/15冻虾仁放入水中自然解冻。

2/15完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

3/15轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

4/15去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

5/15加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

6/15用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

7/15加一个蛋清，再次搅拌上劲。

8/15上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

9/15加湿淀粉拌匀即可。

10/15上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

11/15把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

12/15百合剥好洗净，芦笋切成小段。

13/15锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

14/15锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

15/15出锅装盘

青虾仁洗净沥干水份

加盐，胡椒粉，料酒，姜，腌制1个钟头

打开鸡蛋，取蛋清

将蛋清倒入虾仁中

使蛋清和虾仁充分拌匀

用橄榄油起油锅

划入拌好的虾仁煸炒

翻炒3分钟左右即可

出锅时撒上香菜根沫，即可开吃

材料

新鲜河虾仁，鸡蛋清，盐，味精，料酒，淀粉，小苏打粉

做法

1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

2、用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时涨发。

4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

5、用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

6、锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅