小瘦肉蒸碗的做法

一、准备材料

主料:猪肉(肥瘦) 500克

调料:黄酱 50克 盐 1克 味精 2克 豆豉 10克 大葱 10克 姜 5克 各适量

二、制作方法

1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟，刮净皮面绒毛，洗净，放入沸水锅中烫透捞出；

2. 葱切段、姜块备用；

3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉，加葱段、姜块，用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出；

4. 将黄酱装入碗内，加入精盐、味精、豆豉搅拌均匀；

5. 将煮好的猪肉切成片，逐片蘸上酱汁码入碗内，入屉蒸12分钟取出，撒上葱丝即可。

工具材料：

食材：

猪肉、干

豆角、

蒜苗

配料：

酱油（老抽/生抽）、葱段、

姜片、蒜瓣、干

辣椒、

花椒、大料、香叶、盐、糖、香油

蒸碗肉做法

01

肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

02

准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

03

切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

04

捞出焯过水的肉块备用。

05

再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

06

水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

07

取适量干豆角，用水泡发。

08

取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

09

泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10

把切好的肉片覆盖在豆角上面。

11

锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12

调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。