嗰人苦 1星
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刘凯泡菜炖鱼的家常做法如下
1.准备食材。花鲢1500g,泡酸菜,姜,葱,蒜,芹菜,豆瓣
2.鱼肉加入盐,淀粉,料酒,蛋清,拌均匀。
3.泡酸菜,泡椒切断。姜蒜分别切成片和末
4.芹菜小葱切长段。
5.坐过起油,油熟下入泡菜煸炒。
6.随后加入豆瓣煸炒出红油。
7.先下入鱼头煸炒,随后加入一大碗水。
8.待水煮开,下入鱼排和蒜片
9.再下入芹菜段
10.等水再开,最后下入鱼肉片煮3分钟左右
11.关火,下入葱段,鸡精,少量盐。
12.装入盆中,撒上几节干辣椒,姜蒜末。另起一锅,烧适量菜籽油淋入即可。
13.最后在表面撒上芹菜叶就ok啦。
小贴士
最后盐要少放,因为鱼肉腌制过。
6小时前
坏蛋等着你 4星
共回答了404个问题 评论
材料:鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
1
将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
2
泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
3
炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
4
轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
5
将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
6
在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7
放入泡青菜丝烧沸
8
放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9
将烧入味的鱼捞出,摆盘。
10
锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
11
将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
4小时前
丑誰疼 1星
共回答了126个问题 评论
材料
旗鱼300公克,韩式泡菜250公克,洋葱丝50公克,葱段10公克,辣椒丝10公克,蒜末10公克,盐少许,糖1/2小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙。
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒
1小时前
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