半途退出 2星
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1、颠锅时,用食指和中指夹好毛巾后拿稳,再握着,拿锅时虎口握住锅耳和锅边的位置。
2、底部利用拇指以外的四个指头托住锅身,再拉住锅耳前后移动, 正确的颠锅手势,握着锅耳和锅边的位置,利用拇指外的四个指头在底部托住锅身后发力,这样一拉食物就会向前抛(只在勾芡或上碟时才把整只锅拿离开灶火,而且凌空颠锅要在1-2分钟内完成,否则容易受伤)。1、颠锅的目的:等同于用锅铲把材料混合均匀,一边开火一边颠锅可让食材受热更均匀,可炒出更香的菜式。颠锅最常见于快炒,如干炒牛河、炒牛肉等都会用到此方法。2、颠锅的动作要领:因为中式生铁锅比较重,长时间做颠锅动作,非常容易受伤,因此大厨在颠的时候,不会完全离开锅架去颠,一般是让锅贴着炉圈后筛锅,达到颠锅的功效。另外颠锅时用力不对也容易受伤,如果经常离开炉边颠锅,手要费很大力气,而此时如果再不懂得用虎口使力,就很容易受伤。
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