榅桲儿怎么做

材料：榅桲2kg、白糖1.5kg、小豆蔻15颗、青柠汁1/2cup。 

1、榅桲洗净，削皮去核，果皮和果核不要扔掉留着备用。

2、果肉切片，然后放入煮锅中，再倒入适量的清水。

3、把步骤1留下来的果皮和果核放入纱袋中，再放入煮锅中。

4、大火加盖煮沸，然后转中火炖30分钟，再把果皮果核捞出来扔掉。

5、加入糖和小豆蔻末。

6、盖上锅盖，再次煮沸后，调至最小火，继续煮3小时左右。

7、果酱程深红色以后可以调大火力，揭开锅盖，蒸发水分，并不时用木勺搅拌，检查是否糊锅。

8、取出瓷盘，滴上几滴液体，马上将盘子立起来，如果不流动，就证明果酱煮好了。

9、果酱煮好后，加入青柠汁，然后再煮2-3分钟。

10、2-3分钟后将火调小，然后开始装瓶。

11、每装满一瓶，要迅速盖好盖子，倒扣放置，完全冷却后即可享用。

榅桲儿是一种传统的北方小吃，口感酥脆，味道香甜，是很多人喜爱的美食之一。以下是榅桲儿的制作步骤：

所需食材：

- 面粉200克

- 黄油50克

- 砂糖50克

- 鸡蛋1个

- 牛奶50ml

制作步骤：

1.将黄油室温软化，加入砂糖，用打蛋器或筷子搅拌均匀。

2.加入鸡蛋，继续搅拌至完全混合。

3.将面粉过筛后加入黄油混合物中，并倒入适量牛奶，搅拌成面团。

4.将面团揉成长条状，放入保鲜袋中，冰箱冷藏30分钟。

5.取出面团，在案板上撒上少量面粉，将面团擀成厚度约0.3cm的薄片。

6.用刀切出长条形状的小条，每个小条用叉子在表面戳上几个小孔。

7.平底锅中倒少量油（约1cm深），烧至中火。待油温升至约170℃时，放入小条，炸至两面金黄。

8.将炸好的小条捞出沥干油份，放在厨房纸巾上吸干余油即可食用。

Tips：

1.榅桲儿的制作过程需要注意油温的控制，太高容易变黑、太低则不易炸脆。

2.表面戳孔是为了防止炸鼓起来形成气泡。

3.食用前可以撒上一些糖粉或者炼乳增加口感。

　　老北京的纯正小吃-榅桲儿　　往年的冬季，到了这个时候，妈妈都会做一罐好吃的榅桲，小时候没有冰箱，做好后就放在室外，每当心烦上火的时候，妈妈都会给我们吃些，看着白瓷碗里软软的果肉，还有浓浓的、红艳艳的糖水，闻着酸酸、甜甜、香香红果的味道，口水早就出来了呢。一碗下去，顿时神清气爽！最后还要拿着勺子刮吃着碗壁上浓浓的甜水，在碗壁上留下了一道道刮痕，就连这一点都舍不得阿，因为……因为太好吃了……其实很容易做的，就是初学要浪费些时间，熟练了就好了。　　　　独家秘方：选择个大、饱满、红润的红果，洗净放入开水里焯一下，以表皮涨满为好，这时候会有一种酸甜的味道出来，过滤后放入碗中，取单个拔除果蒂，轻挤果身，去除果核留用，沿表皮撕下果皮，一个完整的果肉便出来了，依次每个红果，然后将果皮、果核放入清水中，煮开，当果皮的颜色由红变淡褐色后，过滤出所有杂质，只留水，红红的颜色很好看，加入刚才做好的果肉，依口味放入适量冰糖，小火慢煨，待浓稠后，关火、晾凉，然后放入冰箱，随吃随取。味道香、甜、酸、凉，非常棒的口感。可以直接食用，也可以配菜：梨切丝入盘，定层放入冰镇的榅桲，红亮亮的榅桲配着雪白雪白的梨丝，犹如雪中盛开的红梅。　　注意：　　

1、特别注意焯水时间，时间短，果皮与果肉无缝隙，不易去除果皮，时间长，果皮与果肉都烂了，也不易去除果皮，无法剔出完整的果肉，外观极其不雅。　　

2、不要留有果皮，果皮遇水后，红的颜色会留在水里，但自身颜色很难看了，加之红果果皮表面的斑点，影响整体效果。　　

3、最适宜冬天上火的人食用，但不可贪吃。