羊肉馆炸的酥小辣椒怎么炸的

用料

干朝天椒辣椒 50克

白芝麻 20克

玉米淀粉 20克

糯米粉 20克

盐 5克+5克

小土鸡蛋 1个(可不加)

脆香辣椒酥的做法步骤

步骤 1

称50克干红辣椒，清洗干净。

步骤 2

每个辣椒剪成3段，反复冲洗，冲掉辣椒种子，控一下水。

步骤 3

另起锅烧水，加5克盐。

步骤 4

清洗干净的辣椒水开后倒进去。

步骤 5

中小火煮4-5分钟

步骤 6

另外拿盆，放糯米粉，玉米生粉，芝麻，盐5克，（这次我加1个小土鸡蛋约38克，后面粘辣椒糊会很黏，比较难散开，我觉得不加鸡蛋也比较好，加鸡蛋是重庆做法，贵州小伙说不用加）。

步骤 7

辣椒尽量控水，抓出水份后，放入粉料中，一起抓均匀。

步骤 8

锅里热油，油热后，放辣椒，中小火，炸到微黄，取出一按就碎，就可以了。

步骤 9

好了，2次才炸完，炸了2盘。

步骤 10

好香，开吃。

一、辣椒酥的制备 　　1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪 　　成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞 　　出控净水珠，马上进入下一工序。芝麻要提前脱皮备用。花生放在清 　　水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2．原材料的熟制和成 　　品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀， 　　马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数 　　以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附 　　油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻 　　粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能 　　变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位， 　　把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。 　　二、辣椒酥的调味 　　1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味 　　料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣 　　风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按 　　3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调 　　味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。