大葱饺子馅儿怎么做好吃

1、猪腿肉200克，大葱2根，姜1小块，花椒20粒，酱油1汤匙，十三香2克，蚝油1汤匙，盐1克，鸡精2克，油1茶匙，生抽1茶匙。

2、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的话，也可以用瘦肉，这个可以自己灵活掌握，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。

3、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。

4、将腿肉切成末，再剁成肉糜，如果时间紧张，又嫌手工剁馅麻烦的话可以买现成的肉馅，或者直接放在绞肉机里去绞，不过绞完的肉馅最好还是剁一剁，吃起来口感会比较好。

5、剁好的肉馅放在大点的盆里，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。

6、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中，这样一是可以起到去腥解腻，提鲜增香的作用，二是可以使肉馅更好的搅拌上劲。

7、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。

8、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味，这点一定要谨记。

9、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。

制作配料：肉馅儿500克 大葱1颗 生姜3片 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 盐1勺 淀粉1大勺 鸡蛋1个 小葱1大把 料酒1勺

制作方法：

1、准备所需要的食材；

2、大葱切碎、生姜剁泥备用；

3、把切好的葱末和姜泥放在肉馅儿碗中；

4、锅中热油，加入花椒、八角、干辣椒炒香，再把热油浇在大葱上面，大料就不要了；

5、再来调味：生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 五香粉1.5克 胡椒粉2克 盐1勺 淀粉1大勺 鸡蛋1个 料酒1勺；

6、顺时针搅拌至上劲之后，最后放上一把小葱花，继续拌均匀；

7、大葱的饺子馅料就调好了。

      将两斤猪前腿肉搅碎成肉馅，大葱半斤切碎，把配料：（葁沫、麻油、生抽、酱油、盐、五香粉、味精若干、生鸡蛋两只打碎）拌入馅里，用筷子朝一个方向猛搅，直至把饺馅搅匀即可。

调馅用调味料：花椒2勺，热水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，，花生油1.5饭勺

详细做法：

第一步，发着面的功夫我们来说咋调馅：三肥七瘦的猪肉馅1000克准备好，大葱剥皮洗净，这时称净重需要500克，大约一根半大葱左右

第二步，花椒2勺放入小碗里，加入200毫升的热水浸泡出花椒的味道，直到颜色变深，花椒水味道浓郁。

泡花椒水这一步是调馅好吃的妙招之一，再懒也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味

第三步，大葱处理一下。葱白的部分用菜刀拍裂再切，把葱白和葱叶都切成碎葱花

第四步，铁锅烧热，加入花生油1.5饭勺，放入1/3的葱花，小火炸

第五步，一直炸到葱变黄，关火晾凉备用。炸葱油这一步也不可少，用葱油拌馅，是好吃的妙招之二，目的是提香

第六步，猪肉馅装入大盆里，把花椒水里的花椒粒捞出不要，只用花椒水。把花椒水入盆，搅入到肉馅里，直到吸收、细腻看不到花椒水

第七步，再往肉馅里加入：姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，盐3勺，鸡汁2勺，锅里的葱油连带炸黄的葱花一起倒入肉馅里，顺着一个方向搅细腻

第八步，倒入剩下的2/3葱花入盆

第九步，把葱花和调好的肉馅搅匀，这个香喷喷的猪肉大葱馅就调好了。

主料

大葱155克

猪肉末260克

饺子皮420克

辅料

料酒适量

生抽适量

盐适量

味精适量

清水适量

1. 食材：大葱、猪肉末、饺子皮

2. 将大葱去根清洗一下。

3. 放在案板上切碎。

4. 随后，将切碎的大葱搁入大碗中、合入猪肉末，加适量的料酒。

5. 加适量的生抽。

6. 加适量的盐。

7. 加适量的味精

8. 加适量的清水。

9. 调味拌匀成饺子馅。

10. 接着，取饺子皮放上馅料。

11. 包好。

12. 全部包好的饺子。

13. 然后，下入沸水中煮开。

14. 最后，倒入一些凉水。

15. 煮开，煮至饺子浮起，即可。

首先，挑选瘦一些的猪五花肉，洗净后乱刀剁碎，或者是用绞肉机绞碎成丁，先讲肉馅儿加调料入味，加入大葱，搅拌均匀即可